埃塞俄比亚|古吉产区|苏克库托 波纳莎蒂三重奏水洗/蜜处理/日晒

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• 　　埃塞俄比亚|古吉产区|苏克库托 波纳莎蒂三重奏水洗/蜜处理/日晒 G1豆的风味？

   

  　　苏克库托庄园由庄园主Tesfaye Bekele于2005创立，从一开始的五公顷，在十数年间胼手胝足的努力之下，不仅坚守品质而名气渐盛，庄园也渐渐扩大为两百公顷颇具规模的中大型庄园。因为其坐落于古吉的苏克库托，故习称为苏克库托。近年来，由于庄园面积已达法定规模可以自行出口咖啡而不用透过ECX，庄园主设立的出口公司为Tade GG，故咖啡界有时亦会以这个华语圈可能会发出会心一笑的可爱名字称呼这个庄园所出产的咖啡。

   

  　　2015年1月 Coffee Review 95分，年度第五强

   

  　　2017年东非咖啡协会Taste of Harvest竞赛，跨国总决赛第三名

   

  　　苏克库托选定的位子位于古吉的精华夏奇索产区（Shakisso/Shakiso） ，离首都阿迪斯阿贝巴约五百多公里。古吉产区的位子其实就在耶珈雪啡的东侧，但紧邻耶珈雪啡的部分是罕贝拉（Hambela）产区，如果要前往夏奇索，一般并不穿过耶珈雪啡，而是由首都南行约六个小时之后到达 Yirga Aleam镇，舍弃右侧前往耶珈雪啡产区的道路，弯进左方的82号公路，一路往东南方前进，大约再四个小时终于可以抵达夏奇索（N 5°46'21" E38°54'9"，海拔约1730m）。苏克库托位于夏奇索镇的西南方直线距离约12公里处，从夏奇索镇出发必须先往南绕过一个非常大的金矿遗址，大约要一个小时才能抵达。古吉产区在历史上最有名的经济活动是金矿！而且主要的金矿产区Kibre Mengist就在夏奇索镇东北方附近，在附近寻豆上上下下穿越山岭，不乏穿过矿区的机会，或是经过溪流淘金的遗迹，真金白银的黄金采矿业，与咖啡黑金今昔对照，饶富趣味。

   

  　　产区　　古吉 （Guji）

   

  　　夏奇索 （Shakisso）

   

  　　苏魁克托 （Suke Kebele, Quto Area）

   

  　　生产者　Tesfaye Bekele

   

  　　海拔　　1,900 – 2,200米

   

   

   

  　　品种　　埃塞俄比亚古优品种（Heirloom）

   

  　　年雨量　约 1,800 - 2,000 mm

   

  　　处理法　水洗，非洲式棚架干燥

   

  　　🔹　水洗：磨开是香甜的花香与杏桃干香，啜饮时有鲜明的水蜜桃、蓝莓与茉莉花，伴随著柠檬皮、柑橘、佛手柑与香草，质地扎实饱满、口感滑顺、余韵丰富细致绵长，温度降低后的茉莉花香与蜜桃风味更加突显，让人联想到和歌山水蜜桃般浓郁多汁的甜蜜滋味。

   

  　　🔹　蜜处理：磨开为柠檬皮与花香，啜吸时先感受到鸡蛋花、柠檬、柑橘、橙皮与佛手柑，接著是清新香甜的蓝莓与桃子，尾韵是柠檬夹心饼干，在埃塞俄比亚罕见的蜜处理工法展现了丝滑柔顺的质地及绝佳甜感，绝对不可错过！

   

  　　🔹　日晒：干香散发出草莓、桃子与甜美花香，啜饮时入口是细致的草莓与桃子风味，随后浮现鸡蛋花香、香橙与百香果，尾韵是微微的芒果香气与蜂蜜甜感，多变的香甜水果风味与优雅花香相当诱人。

   

  　　风味（Flavor）：柠檬皮与花香，鸡蛋花、柠檬、柑橘、橙皮与佛手柑，蓝莓与桃子，尾韵是柠檬夹心饼干。

   

  　　前街咖啡冲煮推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，