埃塞俄比亚卡法森林|水洗Agaro阿加罗G1比图古迪纳当地原生种的风

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  　　埃塞俄比亚卡法森林|水洗Agaro阿加罗G1比图古迪纳当地原生种的风味？
   
  　　埃塞俄比亚的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。在2010-2012年度，连续获得美国权威咖啡评点 coffee review  92到94的高分连续三次的超高评价，由此可见本产区生豆的不凡价值！境内横互著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根做为天然肥料。
   
  　　这支咖啡是由 600 位小咖啡农的微批次所组成，生长在半野生或是野生森林里，传统耕作方式本来就是有机农法，虽然这座水洗厂并未获得正式的有机认证。
   
  　　过去一提到埃塞俄比亚的著名产区，大家就会联想到耶加雪菲或西达摩，但新的精华咖啡产区陆续出现，品质极为优良，阿格鲁就是其中之一。阿格鲁在埃塞俄比亚极西，海拔相当高，有些咖啡园甚至超过 2100 米。
   
  　　比图古迪纳 （Biftu Gudina，或作 Bifdu Gudina） 是阿格鲁地区新成立的合作社，Biftu Gudina 在 Amharic 语里意味“发展线”，成立于 2012 年，属于吉玛 （Jimma） 区域内的阿格鲁-戈玛 （Agaro-Goma）。海拔高，环境优美，林木茂盛，郁郁葱葱，当初是透过 Technoserve 国际机构的协助而成立，目前有 130 个会员。难得的是，合作社的产品自始就获得世界著名烘豆师的好评，认为是充满潜力，可与耶加雪菲抗衡的产区。
   
  　　比图古迪纳使用水洗法来处理咖啡。使用的水洗机是 Penagos 生态去果皮机，去果皮果肉后，浸泡在水泥槽水里发酵 24-36 小时，然后经由流水沟渠分为两级，去除果胶，再度浸泡在清水 12-24小时，高架棚上以阳光干燥 10-15 天，期间并以人工翻搅筛选。
   
  　　豆种是当地原生混种，很难知道确实的品种为何，不过应该包括编号为 1274 的埃塞俄比亚原生种。除了埃塞俄比亚经典的花香与果香外，也表现出独特的阿格鲁风味，明亮的酸质，花香，复杂，带有香料风味。
   
  　　产区：阿加罗 Agaro；卡法 Kaffa
   
  　　合作社：比图古迪纳合作社 Biftu Gudina Co-op
   
  　　豆种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom Varieties
   
  　　海拔：1950-2150米
   
  　　处理法：水洗 washed
   
  　　自 2009 年衣国商品交易中心 （ECX） 开始运作后，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成“有经典耶加雪菲味”及“没有经典耶加雪菲味”，进行 A/B 分类。有就是 A，没有就是 B。目前台湾引进耶加雪菲咖啡豆的生豆商，其实没有作这样的分类。那天你看到这样的分类，又想尝试所谓经典耶加雪菲味道的话，记得选 A。
   
  　　A、B 分类 ≠ 咖啡豆品质好坏
   
  　　那么，没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子了吗？非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1—— g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成 Q1、Q2 等级。
   
  　　Q1 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆＋精品级评分获得 85 分以上评分。为最高等级咖啡豆。
   
  　　Q2 最高等级：初级评分中获得 g1 或 g2 等级咖啡豆＋精品级评分获得 80—— 84.75 评分。为次高等级咖啡豆。
   
  　　- Q1为最高级，Q2其次
   
  　　- 在台湾常见的，只有 g1—— g4 分类→ 不论水洗或日晒豆，选择 g1 应该要能得到较少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
   
  　　风味叙述：
   
  　　清新的花香气息与柑橘类水果干香，啜吸时 为柑橘、橘汁、柠檬皮与白葡萄等伴随著花 香，余韵为佛手柑与红茶茶感，风味与质地 饱满扎实。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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