阿拉比卡的咖啡品种及其特征

阿拉比卡的咖啡品种及其特征

帝比卡(Typica)

这是阿拉比卡种中最接近原生种的品种，几乎所有的阿拉比卡种的咖啡品种皆源于此。过去广泛种植于中南美洲，豆形长，拥有绝佳的酸味与香气，但其不耐叶锈病，需要相当多的遮蔽树而导致产量低(与波旁种香甜，每两年才收成一次)。哥伦比亚直到1967年为止全都种植帝比卡品种，现在则有80%~90%皆改种植生产量高且耐阳光直射的卡杜拉，或是变种哥伦比亚。目前哥伦比亚的咖啡市场上已极少出现纯粹的帝比卡。

波旁(Boubon)

帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是帝比卡突变产生的次种。这两者是现存的最古老的咖啡品种。波旁由也门移植到东非的马达加斯加岛东边，再到印度洋上的波旁岛(现称留尼旺岛)，随后又随法国殖民者进入巴西。特征是豆子颗粒小且浑圆，大多密集群生，故中央线呈S形。

收成量比帝比卡多20%~30%，但比起其他高产量品种仍过少，再加上每两年才收获一次，因而逐渐被其他品种取代。蒙多诺渥(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)等波旁的杂交种、突变种，香气与醇厚度皆属高品质，也都具有帝比卡的特性。

卡杜拉(Caturra)

此为在巴西发现的波旁突变种，树的高度低，豆子颗粒小，产量大且抗叶锈病。缺点是来年才结果，即两年才能收成一次。虽然品质较高，但照料与施肥的成本相当高，适合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味，涩味稍强。

蒙多诺渥(Mundo Nove)

在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种。环境适应能力强且耐病虫害，虽然属高产量品种，但生长速度慢，豆子颗粒偏大。书高3米以上是它的缺点(此高度已经超过采收机所能及的高度，故不适合咖啡采收的机械化)，须每年修剪咖啡树的树顶枝叶。1950年左右开始在巴西种植，现在与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。蒙多诺渥的酸苦味平衡佳，口味接近固有品种，因此刚刚上市就受到大众追捧，而将之命名为“Mundo Nove”(新世界)

卡杜艾(Catuai)

蒙多诺渥与卡杜拉的杂交种。产量高且环境适应力强，树高低(因为蒙多诺渥的树高过高，导致收成困难，因而将之与树高低的卡杜拉杂交)。与卡杜拉不同的是，卡杜艾年年结果。虽然必须充分施肥，但耐病虫害，且面对强烈的风雨果实也不易掉落。不过其果实成长采收寿命只有10年左右，寿命太多是其弱点。主要栽培在哥伦比亚到中美洲这片广阔的区域。卡杜艾的味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。

马拉戈吉佩(Maragogype)

这是在巴西发现的帝比卡的突变种。豆子颗粒大，需要用19号以上的筛网过滤(筛网的网孔直径为19/64英寸，1英寸=25.4毫米)。味道有些贫乏，但外观卖相佳，故受到一部分市场的青睐。树高偏高故产量低。

肯特(Kent)

印度的品种。产量高，对于病害，特别是叶锈病的抗病性强。被认为是帝比卡与其他品种混合的杂种。

阿马雷欧(Amarello)

一般来说，咖啡的果实成熟时会呈现红色，但此品种的咖啡果实正如其名(Amarello源自近代拉丁语Amprellus，就是“黄色”的意思)，果实成熟为黄色。树高低，故产量高。

卡蒂莫(Catimor)

1959年诞生于葡萄牙，当时将抗叶锈病能力强的帝莫种(Timor,阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交种)与波旁的突变种卡杜拉交配生成。为高产量的商业用品种中生长度最佳、产量最多的品种。树高偏低，咖啡果实与种子(生豆)偏大。由卡帝衍生出的新品种相当多，大抵来说，卡帝莫系列的品种皆强壮，环境适应能力强且产量也高。唯独口味上，低地产的卡帝莫与其他商业用的品种相差不远，但是在海拔1200米以上高地出产的卡帝莫，与波旁、卡杜拉、卡杜艾等相比，就明显居于劣势。

变种哥伦比亚(Variedad Colombia)

卡帝莫与卡杜拉杂交生成的高抗病性品种，耐日光直射，且能短期收获。哥伦比亚于20世纪80年代开始广泛种植，取代过去的固有品种帝比卡成为主力品种。一般来说，以帝比卡为代表的阿拉比卡种咖啡树必须有遮蔽树为它遮阳，但拥有四分之一罗布斯塔种血统的变种哥伦比亚咖啡树不需要遮蔽树，且能够全年生产采收。只是近年可能因为农药或化学肥料的影响，会造成咖啡豆发出石炭酸味(Phenol,类似碘味的臭味)。与固有品种帝比卡的不同之处，透过深度烘焙(Fullcity Roasting)即可一目了然。一般咖啡经过深度烘焙之后酸味会变弱、苦味会增强，而变种哥伦比亚种咖啡经过第二次爆裂期后，苦味会急剧增加。