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肯尼亚AA TOP尼耶耶立产区卡摩尼处理厂咖啡产量怎样咖啡品质

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，肯尼亚出产的咖啡豆，在世界各地均受到欢迎。肯尼亚咖啡以国家力量严格控管咖啡的品质，标示着 AA 的麻布袋，代表品质顶级，味道强烈，肯尼亚咖啡风味带果香。烘焙可深可浅，有不同的口感与味道。圆豆在全世界的所有的圆豆中尤其有名。说到一般朋友熟知的

肯尼亚出产的咖啡豆，在世界各地均受到欢迎。肯尼亚咖啡以国家力量严格控管咖啡的品质，标示着 “AA” 的麻布袋，代表品质顶级，味道强烈，肯尼亚咖啡风味带果香。烘焙可深可浅，有不同的口感与味道。圆豆在全世界的所有的圆豆中尤其有名。

说到一般朋友熟知的肯亚豆，肯亚AA严格来说，AA指的是豆子的形状与大小。肯亚豆依大小颗粒及形状分为E，AA，AB，B，C，PB，TT ，T，ML，MH。这其中比较特别的，主要还是指“形状与大小上的区分”，并不绝对代表豆子的品质。

至于若以杯中表现，依序为精，公平至良，公平的平均品质（FAQ），公平，普通的白酒。

在同一级的豆子里（以肯亚AA为例），最高等级为庄园豆，其次为「+」，再来是一般的AA，也就是依序为庄园豆，AA +，AA。而肯亚AB的分级比照AA。

至于常看到的AA Top或AB Top，则为经由拍卖系统所选出，精品等级所冠上的标示。

值得一提的是PB（Peaberry圆豆），PB通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端，因产量稀少（仅占总产量的10％），同一颗咖啡树所产的PB价格多比其他Flat Bean高出许多，加上在PB被特别搜集在一起时的同时，多半会同时将瑕疵的PB剔除，也因此颗粒更换一致，瑕疵比例降低，使烘焙更加均匀，口感提升。

其他E级是特大即象豆，C级指的是较小颗的豆子，TT，T，ML，MH则是当地才会见到的不入流豆。

前面提到AA，AB，C，PB指的是颗粒的大小与形状，那么品质呢？如何区分AA，AB，C，PB的品质高下？肯亚另采了以数字分级的分级法，由于疏于宣传，故知道的人较少。

分级上还是以颗粒大为先，而形状不同的PB等级约同于AA，但若为庄园级或+级则在等级上各进两级或一级，举例来说，AB庄园豆约同于AA +及PB +。

当然，这中间变数很多，每年的生产状况也不同，不能一贯而论，这样的分级，仅各位参考。

这支肯亚属AA TOP等级，由欧撒亚农民合作社管理的卡摩尼处理厂成立于1987年，处理厂中的咖啡果实来自于本区的小农，种植海拔一千八百公尺左右，肥沃的火山土壤，与香蕉，银桦，澳洲胡桃树间接种植。种植的品种为自1930年代培育的SL28和SL34，是历经七十多年仍相当受欢迎的肯亚豆品种。

本支豆子有强烈的香味，凤梨，焦糖，油桃，椰子味。整个烘焙光谱皆具甜味，建议CITY到FULL CITY烘焙，也适合再烘深一点作为ESPRESSO配豆。