哥伦比亚考卡产区罗德弗咖啡怎么做出好喝_手冲考卡咖啡怎么焖蒸

考卡

 

考卡(Cauca)省是哥伦比亚咖啡知名精品咖啡产区之一，西临产区娜玲珑，东临薇拉省。咖啡种植分布的29个行政区介于1758米至2100迈克尔海拔区域。如同哥伦比亚南部精品咖啡产区，此区的气候、雨季、火山土等因素具有相当高的同质性。固定的降雨循环(8-9月干季之后便紧接著丰沛的雨季雨水) 为咖啡树提供有利结果因素。高强度日照以及低降雨量与开花季节相符(7-8月)，此时亦离开赤道无风带，为咖啡树提供有利的开花条件。这些因素也促成隔年第一季的集中采收。相较于哥伦比亚其他咖啡种植区，气候上较有变异性的是此地的日间温度：单日均温低达11度，白天均温为18度(夜间均温4度)。此急遽的日夜温差是考卡咖啡成长过程中的助力，高海拔导致的偏低的夜间均温减慢咖啡豆的成熟，提高酸质与赋予特别的甜感。

 

Sotara是考卡中部的小镇，Sotara火山则属于安地斯山系，提供咖啡豆成长所需的营养土壤。此区咖啡种植范围约911公顷，由多山区域与三条知名河川组成：考耳它河(Caueta)、考卡河(Cauca)及马格达莱纳河(Magdalena)。

 

哥伦比亚 考卡微批次 罗德弗　Colombia Microlot Cauca Rodelfo Betancourt

 

■ 国家：哥伦比亚

 

■ 产区：Los Quingos, Cauca

 

■ 海拔：1720米

 

■ 处理方式：水洗

 

■ 等级：Excelso

 

■ 品种：Caturra

 

■ 风味描述：细致的水果酸质、仙草蜜、甜麦芽、核果，圆润而平衡的口感

 

小农生产者Rodelfo Betancourt Rios的土地位于考卡省，Caldono自治区一个名为Los Quingos的村庄，农地总面积12公顷，其中10公顷左右大小的区块作为栽种咖啡使用，并有约1.5公顷的森林保护区。除了得天独厚的地理环境：火山土质、1720迈克尔海拔、2200mm的年降雨，以及大范围的原始林相，Rodelfo在咖啡的种植上也是相当用心。他在31年前开始种咖啡树，并且参与各式咖啡生产培训课程。采收至生豆处理过程一点都不马虎，咖啡果实成熟阶段，每15天进行咖啡樱桃的采收，摘采的当天立刻去果皮，并且进行16-18小时，4次的水洗发酵。水洗后的生豆于通风的棚架干燥8-10天，最后静置保存60天方始出口。今年，Rodelfo也开始尝试分析找寻咖啡最佳的成熟点，也就是合宜的白利糖度(Degrees Brix)，并且购入全新，通风良好的干燥机。

 

如何把哥伦比亚咖啡【考卡产区罗德弗小农微批次 】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【考卡产区罗德弗小农微批次 】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【考卡产区罗德弗小农微批次 】

 

前街咖啡冰手冲【考卡产区罗德弗小农微批次 】参考：

 

哥伦比亚咖啡【考卡产区罗德弗小农微批次 】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。