《咖啡迷的风格器物学》：咖啡玩家的风格养成参考书

　　内容简介

 

　　好的咖啡，需要合宜器具呈现原始真味，

 

　　选对器具，更是呈现咖啡样貌的不二法门。

 

　　咖啡的本质，不仅限于口中的感受，

 

　　如何在寻常生活中体验美好风味，好器具是一切的原点。

 

　　器具的选用，就是影响咖啡风味的开始！好器具是好风味的起点，咖啡器具百百款，收录Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多个国内外咖啡品牌，从咖啡制作过程的器具开始，解说“烘焙”、“磨豆”、“滤滴萃取”、“浸泡萃取”、“压力萃取”等器具选物指南。除了认识咖啡萃取方式，也一次网罗了烘焙手网、磨豆机、手冲滤杯、手冲壶、法式滤压壶、摩卡壶、爱乐压、义式咖啡机等不同类型的咖啡制作体验。

 

　　观察滤杯造型、肋槽设计、滤纸与孔洞大小的差异，调整研磨粗细与注水速度，便是表现咖啡原有风味的最佳练习。挑选手冲壶请别被造型迷惑，外观形状影响注水倾斜度，鹤嘴壶嘴与直线性壶嘴，更是水表面张力的实践科学，选对不溢出壶嘴的手冲壶，手冲的过程则会更加顺畅！简单入门的器具玩家，请参考法式滤压壶与爱乐压，浸泡搅拌后再缓缓压下，清晨匆忙的办公时分，仍能简单冲泡一杯美味咖啡。器具也承载著生活的态度，老派经典的虹吸壶与现代简约的冰滴壶，不仅是室内空间的设计妆点，浓烈与纯净的风味，更是咖啡迷心中最静谧的冰与火之歌。玩家们的梦幻逸品，Espresso咖啡机则是玩家的梦幻逸品，咖啡粉的装填是一种浪漫，听见高压热水从咖啡粉饼中的穿越声，喷出的香气同时也伴随了整日的愉快。

 

　　●烘焙

 

　　烘焙开展咖啡风味，小型烘焙机玩味著时间与温度的进退，手网烘焙则是直觉体验香气养成的最佳途径。

 

　　●磨豆

 

　　手腕运动是咖啡玩家的必经磨豆修练，手感牵引著咖啡粗细颗粒的来回滚动，掌握精准的咖啡粉末，将指引你看见香气与风味的具体结晶。

 

　　●滤滴萃取

 

　　滤杯与手冲壶的造型，让滤滴萃取的过程充满无限可能。别轻忽形状、材质与孔洞的设计，那会左右萃取速度与水温的搭配，不同组合也将带来万千变化的滋味。

 

　　●浸泡萃取

 

　　热爱浑厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演绎是向经典致经的练习，传统的法式滤压壶、复古气味的虹吸，也是强烈稠度与原始咖啡风味的绝佳保证。

 

　　● 压力萃取

 

　　有了摩卡壶与爱乐压，在家也能浓缩咖啡的极致香气与风味，制作花式咖啡的基础Espresso，并没有那么困难。

 

　　“手冲愈来愈走进生活，进而出现生活化的咖啡器具，我们也正在拥抱这股精品咖啡的浪潮。”

 

　　空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

 

　　“把玩咖啡器具，是一种咖啡风味的游戏，同时也是顺应器具，变化冲煮方式的练习。”

 

　　红泽咖啡豆贩 负责人 ─ 叶云松

 

　　“选择器具，在各种不同变因中，找到自己喜欢的风味，才是咖啡最有意思的地方。”

 

　　Peace & Love Café负责人─ 简嘉程

 

　　“手冲俨然是咖啡新手的入门首选，操作过程变因多，容易产生不同结果，也让咖啡冲煮拥有更多趣味！”

 

　　湛卢咖啡 董事长 ─ 廖国明

 

　　“影响手冲咖啡风味的因素很多，选择器具之后，注水方式的使用，也是影响风味的关键之一。”

 

　　山田珈琲店

 

　　目录

 

　　Part1 讲器具

 

　　选器具？选择的是背后的冲煮意识／咖啡空少

 

　　器具的故事─ 背后的时代、冲煮技术与风味／叶云松

 

　　Part2 咖啡器具

 

　　2-1 烘焙

 

　　时间的魔法─烘焙与静置的乐趣／简嘉程

 

　　电子秤

 

　　精准度量好帮手

 

　　烘豆机

 

　　手感烘豆

 

　　从入门迈向进阶的试炼

 

　　储豆槽

 

　　储豆的风格

 

　　2-2 磨豆

 

　　磨豆的秘密─粗细变化风味差异／黄吉骏

 

　　磨豆机

 

　　手摇磨豆机的入门巡礼

 

　　风格磨豆的慢体验

 

　　便利磨豆小家电

 

　　进阶玩家的入门砖

 

　　量匙

 

　　基本的度量

 

　　测量的风格

 

　　2-3 滤滴萃取

 

　　疗愈的艺术，手冲滴滤的风味秘密／廖国明

 

　　手冲滤杯

 

　　滤杯的原型

 

　　陶器的力量

 

　　陶的设计

 

　　日式风味

 

　　模范经典

 

　　温润手感

 

　　淡淡的手感

 

　　高手的玩具

 

　　材质的游戏

 

　　手冲的光芒

 

　　咖啡的金属色

 

　　复古气质

 

　　滤纸的进化

 

　　手冲的姿态

 

　　萃取是一种设计

 

　　经典的变型

 

　　风格的套组

 

　　手冲的极致

 

　　入门玩家的礼品首选

 

　　多工有型的模范

 

　　手冲壶

 

　　小水柱的提案

 

　　经典壶款

 

　　注水是一门艺术

 

　　别有设计

 

　　水流的风格

 

　　可强可弱的注水利器

 

　　注水的新意

 

　　特色下壶

 

　　温度计

 

　　手冲辅助

 

　　冰滴壶

 

　　走入冰滴的世界

 

　　时间的艺术淬炼

 

　　颠倒壶

 

　　摩卡壶的前身

 

　　古早的浪漫

 

　　2-4 浸泡萃取

 

　　浸泡萃取，器具牵动风味样貌／康康

 

　　法式滤压壶

 

　　好用就是经典

 

　　压出不同风味

 

　　设计师的咖啡试验

 

　　越南咖啡壶

 

　　土耳其壶

 

　　异国风味的咖啡道具

 

　　虹吸壶

 

　　老派香气

 

　　玻璃棒的复兴

 

　　2-5 压力萃取

 

　　花式咖啡的基底，找到自己的浓缩风味／林奂

 

　　摩卡壶

 

　　义式咖啡先行者

 

　　义式咖啡机

 

　　风格先决的义式选择

 

　　家庭入门好伙伴

 

　　压力萃取的另类选择

 

　　奶钢

 

　　咖啡师的画笔

 

　　咖啡职人的必要配件

 

　　PLUS 户外冲煮器具

 

　　露营必备

 

　　Part3 咖啡器具相对论

 

　　3-1滤杯比较

 

　　3-2手冲壶比较

 

　　3-3注水的秘密

 

　　Part4 职人带路的咖啡器具课

 

　　咖啡达人的手冲咖啡实验室

 

　　职人私房推荐咖啡馆

 

　　咖啡迷的选物地图

 

　　作者介绍/推荐

 

　　作者简介

 

　　La Vie编辑部

 

　　推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

 

　　相关著作

 

　　《甜点盘饰──蛋糕、慕斯、塔派》

 

　　《走。去香港》

 

　　《港澳味蕾300:饕客严选x港仔私藏秘店，史上耐用度最强港澳美食宝典》

 

　　《日本料理摆盘基础事典》

 

　　《陶板屋の家族物语──暖味食谱，道出20个暖心故事》

 

　　《大人の文具500选：藏家必蒐设计经典文房具》

 

　　《我们的峇里岛+东南亚理想旅店100+：泰国‧新加坡‧马来西亚‧菲律宾‧印尼》

 

　　《Love To Share 遇见 美好时光——星巴克16周年摄影故事集》

 

　　《东京生活再制造─绿园、小巷、良品、职人魂与松浦弥太郎》

 

　　《我们的日本理想旅店》

 

　　《料理摆盘入门图解事典：名店主厨Step by step！食器基础搭配200式》

 

　　《我们的中国理想旅店》

 

　　《日日料理蔬：名店主厨教你做！丰富感蔬食谱102道》

 

　　《大人气！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》

 

　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

 

　　相关著作：《 陶板屋の家族物语──暖味食谱，道出20个暖心故事》《Love To Share 遇见 美好时光——星巴克16周年摄影故事集》《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》《台湾精酿啤酒志 : 20间台湾在地酒厂 x 93款 Made in Taiwan手工精酿啤酒》《大人の文具500选：藏家必蒐设计经典文房具》《大人气！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》《学设计名校150 好评增订版：我们老师是大师！》《我们的中国理想旅店》《我们的峇里岛+东南亚理想旅店100+：泰国‧新加坡‧马来西亚‧菲律宾‧印尼》《我们的日本理想旅店》《料理摆盘入门图解事典：名店主厨Step by step！食器基础搭配200式》《日日料理蔬：名店主厨教你做！丰富感蔬食谱102道》《日本料理摆盘基础事典》《日本老铺散步日和：穿越百年的日本旅宿、美食与工艺物语》《东京生活再制造─绿园、小巷、良品、职人魂与松浦弥太郎》《港澳味蕾300:饕客严选x港仔私藏秘店，史上耐用度最强港澳美食宝典》《甜点盘饰──小点、冰品、水果》《甜点盘饰──蛋糕、慕斯、塔派》《绅士的日常》《蔬食主义：名店主厨的100道蔬食盛宴》《走。去香港》《陶板屋の家族物语》《风格小店陈列术：改变空间氛围、营造消费情境，157种提高销售的商品布置法则》