埃塞俄比亚古吉产区|日晒处理Dasaya塔莎亚/紫风玲G1当地原生种的

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• 　　埃塞俄比亚古吉产区|日晒处理Dasaya塔莎亚/紫风玲G1当地原生种的风味？
   
  　　Dasaya在埃塞俄比亚的原文为 Dawala Samayawi，意思就是紫色的风铃！豆如其名，品饮时不断令人联想到紫色、蓝色的水果，充满了粉紫色的甜蜜泡泡。蓝莓、葡萄等水果浓郁甜密的香气多汁欲滴，紫罗兰的花香令人陶醉，尾段略带薰衣草香气的如风铃般清澈的凉感为这支热情洋溢的日晒作品，增添清新的美妙气质。
   
  　　埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型来源的咖啡生豆。
   
  　　如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为独立的产区。古吉以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索（Shakisso有时译做Shakiso）则是在古吉产区中最吸引注意力的微产区，地理位置上正位于耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），显著的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。
   
  　　这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶家雪菲，谷吉-夏奇索比起耶家雪菲较不为人知，但在2015年耶家雪菲整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季马-优克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是优质的精品豆款。
   
  　　谷吉-夏奇索的咖啡其实相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款真心话（Nekisse），原意即为“来自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），来源产区与命名都来自于Shakisso；另一款Level Up所推出同为夏奇索产区的花语（Derar Ela），去年也是屡屡获得台湾业者的好评，并且夺得2014四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。、
   
  　　国家　　埃塞俄比亚 （Ethiopia）
   
  　　产区　　欧若米亚 （Oromia Region）
   
  　　古吉 （Guji Zone）
   
  　　夏奇索 （Shakisso Woreda）
   
  　　海拔　　1,900 – 2,100米
   
  　　品种　　埃塞俄比亚古优品种（Heirloom）
   
  　　年雨量　约 1,500 - 2,000 mm
   
  　　处理法　非洲式棚架日晒处理法
   
  　　杯测：干香是浓郁的莓果香气与酒香，啜饮时一开始是强劲的草莓、蓝莓伴随著紫罗兰花香，中后段出现百香果、桃子与葡萄果汁风味，尾韵有薰衣草凉感，绵密滑顺的口感及饱满多汁的风味值得推荐。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间