制作冰滴咖啡豆推荐 冰滴咖啡制作方法研磨度粉水比例萃取时间

　　

　　

　　在咖啡行业中，冰咖啡是非常受欢迎的，尤其是炎热的夏天，冰咖啡的受欢迎程度简直就是粉丝围绕“爱豆”一样的感觉。那么说到冰咖啡，除了制作简易的手冲冰咖啡之外，还要数一种要耐心、时间精萃出来的冰咖啡-冰滴咖啡。冰滴咖啡的制作原理很简单，就是利用冰块和水，按照比例混合，然后控制冰水的下滴次数来进行低温的咖啡萃取。通常萃取的时间在8-12个小时左右，并且还需要进行冷冻保存、发酵，所以整个过程都是需要耐心的，因此一杯好的冰滴咖啡是值得等待。那么冰滴咖啡的来历大家是否想过呢？下面就要讲述关于冰滴咖啡的故事，以及咖啡豆的选择和制作方法。

　　

　　冰滴咖啡历史

　　

　　冰滴咖啡的故事要从荷兰开始说起，当年荷兰是印度尼西亚的殖民者，荷兰除了在印度尼西亚移植了咖啡树，促进了印尼的咖啡种植之外，还发明了这种冰滴咖啡。在1699年，荷兰由于经常航海的原因，船上无法经常制作热咖啡，而且而咖啡又不变容易保存的原因，还认为咖啡的酸味会导致他们身体不舒服，在这种情况下，他们开始想办法减少咖啡中的酸味。而热水是萃取出咖啡酸味的原因，那么他们就试着用冰水来萃取咖啡，希望能够减少咖啡中的酸味。因为冰水不易溶解咖啡中的酸性脂肪，能够有效的降低咖啡酸味的萃取，咖啡的氧化程度减慢，这样能够长时间的保存。这种冷水冲泡的咖啡是在印尼的爪哇岛上发明的。

　　

　　冰水冲泡的咖啡还有一个好处，就是在滴滤的过程中，低温不利于香气的挥发，因此不会像热水冲煮一样有明显的香气散发，这样就能够把咖啡中的香气保存在液体中，而当我们品尝咖啡时，口腔的温度和蛋白质的化学反应才会将咖啡中的香气散发出来。冰滴咖啡的英译为“Dutch Cold Water Coffee”，英译中的“Dutch”则为荷兰人的统称。

　　

 

　　咖啡豆选择

　　

　　关于冰滴咖啡的原料选择，需要依据个人对于咖啡口味的要求而定。想要有花果香气、口感轻盈干净的可以选择水洗处理的咖啡；而想要有坚果、巧克力风味，口感醇厚顺滑的可以选择中深烘焙，日晒处理的咖啡；还有今年火热的特殊处理法的咖啡豆，如酒桶发酵、厌氧发酵等，这种咖啡有着浓郁的发酵酒香，喜欢这种风味的可以选择，最好在门店购买的时候可以问清楚个人的需求，这样避免买到不喜欢的豆子。那就为大家推荐几款不同口感的咖啡，以供参考！

　　

　　花果香、酸质明亮、口感轻盈干净-耶加雪菲水洗处理、肯尼亚、巴拿马瑰夏（均属浅烘）

　　

　　坚果、巧克力、口感醇厚-巴西黄波旁、哥伦比亚（均属中深烘）

　　

　　酸甜均衡、淡淡发酵香、果香-哥斯达黎加蜜处理、埃塞俄比亚日晒（均属中浅烘）

　　

　　浓郁酒香、风味特殊-洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、哥伦比亚玫瑰谷、花月夜

　　

　　萃取原理

　　

　　冰滴咖啡的工作原理，就是利用冰水慢萃的特性，冰块混合过滤水，在常温中会慢慢融化，控制产生的冰水下滴的速度与滴数，让冰水慢慢滴滤在咖啡粉中，通过长时间的浸泡，将咖啡粉中的风味物质溶解带出，这就是为什么冰滴咖啡需要制作8-12个小时的原因。

　　

 

　　器具组合

　　

　　1、盛水器：用于盛装冰块与水的容器

　　

　　2、调整阀：用于调整冰水下滴的速度

　　

　　3、盛粉器：用于盛装咖啡粉的容器

　　

　　4、盛液器：用于盛装滴滤好的咖啡液

　　

　　5、咖啡架：不同容器的置放位置

　　

　　接下来就是制作了，以前街的【翡翠庄园 蓝标】为例，制作一壶美味的冰滴咖啡

　　

 

　　巴拿马 翡翠庄园 蓝标

　　

　　产区：波奎特

　　

　　海拔：1500米

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　处理法：水洗

　　

　　

　　制作方法

　　

　　先在盛粉器底部放一张滤纸，用水湿润，然后用搅拌棒压实更加贴合。然后把新鲜研磨的咖啡粉装进盛粉器中，摇晃使粉面平整，然后在粉面再放上一张滤纸，放进支架中。在盛水器中放入比例的冰块和水，搅拌融合。调整调整阀，让水流先快速湿润所有咖啡粉，类似闷蒸做法，全湿润后再调整好调整阀，让水滴的次数控制在10秒5滴-7滴之间，然后等待咖啡液滴滤完成。待咖啡液滴滤完成后，就装进密封瓶，放进冰箱发酵2天就可以喝了。

　　

　　风味：花香、果香、低酸，口感细腻轻盈，干净无杂味，顺滑