尼加拉瓜美景庄园日晒玛拉卡杜拉咖啡处理法烘焙分析手冲参数建议

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• Nicaragua Natural MARACATURRA  SHB EP
   
  品种：       Maracaturra.狂野拉丁
   
  产区：       Nueva Segovia （新萨高维亚） 城市：Dipilto
   
  等级：       Strictly Hard Beans（S.H.B. EP） 严选高海拔极硬豆
   
  AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
   
  海拔高度：1, 600 米
   
  处理程序：不沾水日晒法
   
  （Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua）
   
  栽种面积：22 公顷
   
  出口公司：Global Vision Trading S.A.
   
  杯测报告
   
  干香：花甜香、奶香、花蜜、极凉的薄荷香气宛如踏入冰窖般阵阵凉意、发酵酒香、毛豆
   
  湿香：花甜香、焦糖香、甜果香、花蜜、成熟樱桃、巧克力香、香草
   
  啜吸：喉韵香甜、特殊的甜果香、红酒、果汁甜、细致的莓果香、杏仁、花椒、热带水果风、浓浓奶油香、兰姆酒香、薄荷凉感、口感层次丰富多变，极致的日晒处理咖啡
   
  日晒法（Sun-Dry Process / Procesado Natural）
   
  从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称“自然干燥法”。
   
  不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤
   
  严谨三阶段选豆
   
  庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程 "完全不" 过水，果甜丝毫不流失。
   
  日晒干燥
   
  咖啡樱桃采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡樱桃会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25天（依据产地气候而定），将豆子含水量控制在11——12%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅 （日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生）。
   
  不论任何的处理法，在进行日晒的期间，入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。