导航：拿铁咖啡 > 咖啡庄园 > 科契尔庄园 >

耶加雪菲手冲教学_冲煮耶加雪菲科契尔水洗_科契尔咖啡多少钱一杯

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）手冲咖啡常用手法有：一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法，火山冲、陨石冲、河野冲，之字冲，三温暖等等等等。手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

手冲咖啡常用手法有：一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法，火山冲、陨石冲、河野冲，之字冲，三温暖等等等等。

手冲流派如此多样化，但目的只有一个，在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。

-1-

三段注水法

就是分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

三段注水的分段萃取方式

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

以前街咖啡的水洗耶加雪菲科契尔咖啡豆为例，

使用【三段注水法】+ V60滤杯

15克粉，水温88.9度，研磨3.5，

水粉比接近1：15

35克水闷蒸，闷蒸时间为32s

分段：注水到110ml 断水，缓慢注水到228ml

-2-

搅拌焖蒸法

适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖啡豆

欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用【搅拌棒】进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。

拌法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，会放大它的不良风味。另外，搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比较细的研磨，这样可以增大咖啡粉的浸水面积，提高萃取率。不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须阴柔。

在闷蒸注水前，在粉中央做个小洞是什么意思。其实目的很简单，就是由于中央粉较多，为了集中水流和平均分散水流而用的。当然，其实不是非要这样做，利用注水时候的水流冲击也是能达到这个目的的。

但如果把握不好搅拌的度，也容易过度萃取。这种做法，可以有效提升芳香物质的释出之余，在特显风味性上也有显著效果。

以水洗科契尔咖啡豆为例，

使用【搅拌法】+ V60滤杯

15克粉，水温88度，研磨3.5，

水粉比接近1：15

闷蒸30秒（浅中焙）

并在闷蒸时以木棒搅拌10秒钟后，

再继续螺旋注水

-3-

一刀流

适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

其意义就是闷蒸过后，只做一次不间断的注水，因此得名

在闷蒸过后，一次不间断的注水，可以做到令咖啡粉不断浸泡在水分里，滞留液充分把咖啡粉内的芳香物质释出，水流流速不断增加，在水量漫过滤杯前，减少水流。

这种手法，主要控制的是注水量以及流速的问题，能达到取全段而不失平衡感，不合适的注水方式，会破坏了咖啡整体的平衡感。

这种做法主要是能保持平和的风味以及平衡感。不太好的地方是，因为注水手法控制不好，水在没有咖啡粉的上层位置通过边缘的滤纸下落，使做出来的咖啡可能会参杂水味。

以牙买加蓝山为例，使用【一刀法】+ 法兰绒

25克粉，水温85度，研磨4.5（小富士）

水粉比接近1：10

40克水闷蒸，闷蒸时间为20s

-4-

日式点滴注水法

适合中度烘焙、中深度、较深烘焙的咖啡豆

点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。

因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶

这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合Kono的锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中深度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。

开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。

以曼特宁为例

使用【点滴法】+ KONO滤杯

18克粉，水温83度，研磨4（小富士）

水粉比接近1：13

闷蒸2分-2分半

萃取时间4分钟

-4-

三温暖手冲法

适用于浅烘焙、中度烘焙的咖啡豆

在冲煮的过程中，用三种不同的温度去冲煮，分段萃取。

【三温暖手冲法】的好处：可以萃取出一杯香气充足、酸甜感饱满、余韵悠长的浅烘咖啡。分段、降温在一定程度上可以充分表现咖啡的层次感和饱满程度，避免聪明杯浸泡萃取、或者过滤慢而导致过萃的焦涩感。

第一次大水量注水，水温依然非常高。因为高水温有利于把咖啡里的香气充分地萃取出来。

第二次大水量注水，水温将至8～93度之间，水温越高，咖啡酸度越高越明亮，水温越低，咖啡的甜感会越明显。注水至200cc（约200克）。

在第二次注水滴漏接近完毕，提起聪明杯，开关会截住水流，停止过滤，再把下壶移走。

为埃塞俄比亚水洗豆例

使用【三温暖】+ 聪明滤杯

粉重：16克，水量：240cc

第一次注水（闷蒸）：水温—接近沸腾；时间30s。

第二次注水（过滤）：大水量冲注，水温依然接近沸腾。

第三次注水（过滤）：水温降至88～93度之间，大水量注水，至200cc。

第四次注水（浸泡）：水温降至80～85度之间，注水40克并浸泡20s.

耶加雪菲科契尔咖啡豆品牌推荐

前街咖啡烘焙的水洗耶加雪菲科契尔咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有75元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。