星巴克把意式咖啡馆做成世界第一的关键 星巴克意式咖啡有几种好
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 走在台北、上海、首尔、东京、新加坡、伦敦的街头,到处都会看到星巴克(Starbucks),彷佛星巴克已经成为咖啡的代名词。 我常想,星巴
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
- Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
-
走在台北、上海、首尔、东京、新加坡、伦敦的街头,到处都会看到星巴克(Starbucks),彷佛“星巴克”已经成为咖啡的代名词。我常想,星巴克的咖啡店概念其实不难懂,干净而有时尚感的装潢,舒适的背景音乐,免费的无线上网,这些气氛让人愿意花费比7-11昂贵将近3倍的价格,去体验都市人的小宁静。问题在于,为什么没有其他咖啡店有星巴克这样的魅力与规模?更令我好奇的是,喝咖啡这项创新,不怎么严格地来说,是意大利人的“专利”。在米兰,咖啡是一种生活艺术,让人联想到穿著正式衬衫、系著领结的意大利帅哥,优雅地冲泡与拉花,播放著歌剧当背景音乐,让咖啡制作的本身,就像是一场精彩的现场表演。按理来说,应该是意大利人先开出星巴克这种咖啡店才是,怎么会是美国人拔得头筹?做了一些调查,特别是看了加州大学洛杉矶分校安德森管理学院(UCLA Anderson School of Management)教授、《好策略坏策略》一书作者理查‧鲁麦特(Richard Rumelt)的分析,我终于有点理解其中的脉络。你的僵固,他的成就:高价咖啡在美国没市场吗?1983年,霍华‧舒玆(Howard Schultz)是西雅图一家咖啡豆零售商的业务经理,这家零售店的名字,就叫做“星巴克”。有一次,舒兹去米兰出差的时候,被意大利咖啡店的浪漫气氛所吸引。回国后,他也想开一家类似风格的咖啡店,便向老板提出企画案,却不被认同。老板认为,要专注零售本业,开咖啡厅并非公司的强项。更何况,会到店里去喝价格不斐的咖啡的人,大多是嘻皮与夜猫族,是小众市场。当时,星巴克的老板只看到眼前的客户,却没能看见未来的客户。他没有看到,英美茶叶贸易中断以后,自1820年起,美国人开始以咖啡取代茶叶。他也没看到,新品种罗巴斯塔咖啡豆(Robusta coffee)出现后,咖啡豆价格开始大幅降低,相对地牵动即溶咖啡的出现,改变了美国人喝咖啡的习惯。他更没有看见,意大利人鲁以基‧贝瑟拉(Luigi Bezzera)在1901年发明出加压式咖啡机,这种技术让咖啡与蒸气互动,大大缩短泡咖啡的时间(增加生产效率),又可以去掉咖啡油的苦涩味道。结局是,舒兹离开公司,自己创业开店,并且在1987年买下老东家星巴克,将零售与门市业务整合。1992年,星巴克上市,开了125家分店;2001年增加到4700家分店;2010年突破9000家门市;2016年成长到两万多家,台湾则是在2017年初正式达到400家门市。看不见使用者需求的脉络,看不见技术演进的脉络,看不见市场改变的脉络,就只能痛失江山,空留残念。再脉络就像跨文化沟通,理解差异才能成功创新创新再脉络的主角有两位,一个是创新的传递者,另一个是创新的接受者。创新转移的过程就像不同国家的人在沟通、语言、价值观都不同。所以传递者必须试著了解接受者的在地做法,不能硬搬硬套;接受者也需要了解创新内涵,才能将创新引入组织。Step1.原创(Originality)以星巴克为例,“原创”产品就是意大利街边的咖啡馆。咖啡就是要品尝咖啡豆原味,所以要喝黑咖啡;店面小,所以客人要站著;意大利人喜爱歌剧,所以店内音乐也是以此为主。Step2.去脉络(decontextualization)跳出原创新公司的具体做法,将创新变成一套原则。像《从A到A+》研究11家优良企业,统整出共通的成功秘诀。Step3.再脉络(recontextualization)有了共通的成功秘诀后,还需要做改良。这不只是要修改企业内部来配合新模式,还需要修正秘诀本身不适用于公司的地方。复制的代价:脱离在地脉络,再创新也没用然而,舒兹的创业之路也不是一帆风顺,初期开的店因为曲高和寡,而惨遭滑铁卢。他太爱意大利的浪漫,却忽略了美国人在地消费的现实。星巴克的第一代门市设计,完全是复制意大利风格:咖啡给的是超小杯的浓缩咖啡;店里没有椅子,希望顾客就像意大利人一样站著喝咖啡;背景音乐是歌剧女高音;服务生也穿著正式服装、打领结;肚子饿的话,有 意式餐点可供选择,只是点餐后要等一阵子才能上菜。这个意大利模式并不奏效。舒兹发现,原来顾客既想要坐下来享用咖啡,也希望咖啡可以外带,最好还有大杯或特大杯。咖啡不用太浓,可以加牛奶或增添多一点不同的风味更好。音乐不要太严肃,能放松心情才重要。咖啡要有手工调制的感觉,但是服务生不用穿得那么拘谨。最后,顾客希望点餐、上菜的速度要快一点,所以不需要精致的意大利菜,可颂面包就可以……就这样形成了星巴克现在的经营模式。时至今日,星巴克已经从使用者身上找到更多创意点子,像是2016年2月推出的“星礼程”(据说是台湾员工所提出;意即累计喝咖啡里程数,消费满35元赠1颗星,累计66颗星可升等为绿星级会员、168颗星升为金星级会员,各有不同回馈),便颇受年轻人欢迎。企业在复制成功的商业模式之前,千万别忘记根据在地脉络来“再脉络”原有的创新。最后,我发现,原来许多“能做”的事,却是很多绩优企业不愿意做的。星巴克老东家不愿意走出零售业的舒适圈;意大利咖啡店不愿意走出小店格局,转向连锁模式,并且运用融资上市加速国际化;意大利公司也觉得星巴克不是正统咖啡店,反而更像“咖啡调味乳”公司;咖啡豆的大盘商生意太好,不愿意、也看不上咖啡店这种“小生意”;所有的人,也都没有看见星巴克的垂直整合商业模式:自行烘培咖啡豆、直营搭配特许的连锁店管理、规模式成长、咖啡豆销售给自家咖啡店、配合消费者需求调整服务、经营自有品牌等。星巴克的咖啡脉络让我们理解到,在地脉络可以帮助我们由“创旧”过渡到创新;而过去赖以成功的能力,有可能变成企业成长的阻力。(“思考脉络”专栏,目的在介绍思辨技巧,以探索问题源头,了解创新脉络。每期专栏将列举企业案例,解析各种创新的成功与失败,并追溯背后的脉络,藉以理解创新之所以成功的思维,以及创新之所以失败的迷思。)
- 意式浓缩咖啡的标准做法 什么是正宗的意式浓缩咖啡
2018-02-23 18:04:01
巴克
意式
咖啡馆
做成
世界第一
关键
咖啡
几种
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
耶加雪菲
咖啡网
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
手磨咖啡
咖啡豆
花魁咖啡
云南咖啡
瑰夏咖啡
咖啡
耶加雪菲
咖啡网
手冲咖啡和咖啡机区别
精品咖啡豆
手磨咖啡
咖啡豆
花魁咖啡
云南咖啡
瑰夏咖啡
咖啡
- 上一篇
Espresso是什么咖啡 Espresso如何品尝?星巴克espresso怎么喝
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 。 相信 Espresso 对于很多人来说都会觉得很浓,很苦,但是为什么会有人喜欢喝 Espresso 呢? 作为咖啡师及烘焙师,我们都会喜欢喝 Espresso ,可能你觉得因为它只有一小杯,可以
- 下一篇
咖啡常识 意式咖啡机煮咖啡的技巧在哪里
1901年意大利米兰工程师贝瑟拉(Luigi Bezzera)发明了意式咖啡机。意式咖啡机是 利用高温高压快速制作咖啡的机器。 意式咖啡机按锅炉类别分为:单锅炉热交换式、双锅炉式及多锅炉式;按操作方式大致可分为:手动、自动、半自动、全自动等种类。而专业咖啡经营