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猫屎咖啡应该是什么味道正宗猫屎咖啡口感风味特点

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）猫屎的气味难闻，猫屎咖啡却出奇地香喷喷！猫屎咖啡(Kopi Luwak)被誉为世界十大最贵咖啡之一，源于印尼苏门答腊岛一种叫麝香猫的动物。麝香猫是野生杂食性动物，当地人喜欢叫它

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近年来备受争议的咖啡豆莫过于猫屎咖啡了，因此经常有咖啡迷朋友问前街猫屎咖啡的获得途径真的是惨绝人寰的吗，猫屎咖啡风味究竟如何，不会很猎奇吗，毕竟是属于排泄物，为什么猫屎咖啡价格高昂，那前街这篇文章就来聊聊什么是猫屎咖啡吧。

前街咖啡印尼猫屎咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊
海拔：1600-2100
品种：阿拉比卡
处理法:麝香猫体内发酵法
风味：草本、坚果、黑巧克力、发酵味

猫屎咖啡的由来

据前街了解猫屎咖啡最初被发现是在18世纪初，印尼被荷兰殖民期间在苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园以供欧洲市场，发展商业贸易，并且荷兰殖民者不允许当地人采摘和食用咖啡果实。

但即便是这样印尼当地人也想尝尝自己种植出来的咖啡，而在这时种植咖啡的工人发现他们种植的咖啡果实经常会被当地特有的麝香猫偷吃，并且它们因为嗅觉十分灵敏，因此还会挑选最香甜美味的全红成熟咖啡果实，但麝香猫的肠胃并不能消化果实，所以即便它们吃了咖啡果实但也会被完整的排出体外。

而此时印尼种植咖啡树的当地人就将麝香猫排出体外的咖啡果实收集起来加以清洗烘培，品尝后发现它比普通的苏门答腊咖啡豆更加美味，风味更加醇厚，这也就是猫屎咖啡的由来。

猫屎咖啡是什么风味的

单从字面上来看，前街认为猫屎咖啡的味道并不会好到哪里去，但由于印尼苏门答腊的咖啡豆一直都以醇厚出名，例如广受世界咖啡迷们都喜爱的曼特宁咖啡豆就来源于此，像前街店内最多咖啡迷朋友点的单品咖啡就是印尼曼特宁，它的咖啡豆风味就表现在草本和泥土味，十分有特色，而麝香猫所食用的咖啡豆就是和曼特宁有相同风味的咖啡果实，而又经过动物体内发酵，因此又比印尼曼特宁咖啡豆多一种发酵味，像这种发酵味其实通过日晒处理也能产生。至于猫屎咖啡为何美味，那关键其实还是在于咖啡豆本身的风味。

前街简单概括的话就是猫屎咖啡的风味就是带发酵风味的曼特宁，昂贵的原因就是因为野生麝香猫通过灵敏的嗅觉挑选了最美味的咖啡果实进行体内发酵，这种处理法尤其与众不同，产量也十分稀少，所以价格高昂，接下来前街就说一下体内发酵处理法究竟是什么。

体内发酵处理法

前街上文也说到猫屎咖啡是由野生麝香猫挑选美味的咖啡果实并在体内发酵而成的，但并不是什么动物都可以进行体内发酵咖啡豆的。

而据前街了解一些商人认为咖啡豆在麝香猫体内虽然不能被吸收，但动物体内的消化液已经腐蚀了咖啡豆表面，因为消化液含有一种特殊的蛋白酶，这种蛋白酶能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。

但事实上，如果麝香猫长期只食用咖啡浆果的话才会有上述的变化，正常来说麝香猫们排出咖啡豆因为无法被分解，咖啡豆只能在麝香猫胃部里待一两个小时就会被排泄出来，所以前街认为在化学状态下这么短时间内不足以产生上面所说一系列的变化，咖啡豆还是那颗吃进去时候的咖啡豆，风味就算有变化，也就是微量的变化。

如何看待麝香猫猫屎咖啡

其实前街认为猫屎咖啡的原理和埃塞俄比亚实行的“红樱桃计划”是一样的，野生麝香猫是通过灵敏的嗅觉挑选出了最成熟好吃的咖啡果实；红樱桃计划则是通过人的肉眼，选出来好的全红咖啡果实，由此可见品质好的咖啡都建立在成熟的咖啡果实基础上。

而捕猎伤害野生麝香猫的不良商家用不熟或品质不好的咖啡果实喂给麝香猫，那样的咖啡品质也可想而知，而野生麝香猫仅仅是吃了它认为好吃的果实，它做错了什么呢？究其本身咖啡风味美味的来源始终是来自于咖啡果实本身，因此对于如何看待猫屎咖啡，猫屎咖啡的品质如何那就要见仁见智了。

而前街在每上架一款新的咖啡豆时也会进行大量冲煮测试，取出最适合冲泡出美味咖啡的一条数据来冲煮给咖啡迷朋友们品尝，那接下来前街就分享一下冲煮前街猫屎咖啡的数据给大家吧。

前街咖啡冲煮建议

因为要更好的表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈

在冲煮猫屎咖啡时前街会选用KONO滤杯，因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点，随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

冲煮参数：

水温86-87度
研磨度：BG#6w
粉水比例：1：15（15g粉225ml水）

冲煮手法：

三段式注水法。

1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。
2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。
3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。

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2019-01-12 15:33:25

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