冷萃咖啡萃取粉水比例 制作冷萃咖啡的时间研磨烘焙度口感特点

　　干燥的天气、闷蒸的天气真的让人受不了，走出去不到2分钟就汗流浃背，说的就是夏长冬短的广州。都知道广州的夏天是有多么的炎热，这时候要说能来一杯冰爽的咖啡是有多好啊！这个时候能让我想到的就是家里冰箱放着的冷萃咖啡了，低酸、口感细腻，尤其是冷萃的巴拿马水洗处理的咖啡，简直就是桑果汁加花香的果汁啊！今天是要和大家分享有关于冷萃咖啡的知识和制作，因为这是宅在家就能享受到的美味啊！

　　

　　冷萃咖啡

　　

　　首先，先来聊聊冷萃咖啡。冷萃咖啡的英译为“ColdBrew Coffee”， 是使用一个完全密封的容器，将研磨好的咖啡粉按照一定的比例，和水一起混合放置冰箱里浸泡10小时以上的冷泡咖啡就成为冷萃咖啡。这种咖啡由于是使用常温水放置低温下萃取的，低温的水萃取率不及热水来得快速，所以需要时间来慢慢的酝酿。经过长时间的低温萃取后，咖啡成分被慢慢的萃取，最后过滤掉咖啡渣就可以饮用了。这种低温，长时间萃取的咖啡口感顺滑、酸质低、苦度低、口感细腻。

　　

 

　　冷萃咖啡优点

　　

　　通过低温萃取可以大幅度的降低咖啡中的酸质，低温不会将这些脂肪酸萃取出来，酸度低的咖啡不会使人的肠胃出现不适的症状。冷萃咖啡能够比热咖啡更长时间的保持口感，全称低温萃取的氧化速度慢，所以在口感方面能够长时间的保持住。除此之外，冷萃咖啡没有热咖啡般能萃取出更多的咖啡因等对神经系统的兴奋物质，咖啡中的生物碱极少的释出，因此冷萃咖啡无需担心喝多了会有心悸、失眠等问题，可以在品尝香醇咖啡时更尽兴。而制作冷萃咖啡使用到的咖啡粉，理论上是任何咖啡粉豆可以制作冷萃咖啡的，但是问题就在于口味的问题。因此在制作冷萃之前先要选好自己喜欢的咖啡，免得长时间的等待却制作出一杯自己不喜欢的咖啡就不好了。

　　

　　好啦！接下来就是前街咖啡的教程内容，我们在先前就冷萃了一瓶巴拿马水洗花蝴蝶的咖啡，那么今天正好借此来和大家分享我们的制作方法和制作中的注意事项！

　　

 

　　以前街咖啡巴拿马水洗花蝴蝶为例

　　

　　产区：波奎特

　　

　　海拔：1300米

　　

　　品种：瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

　　

　　处理法：水洗

　　

　　制作参数

　　

　　粉水比1:10 粉量：15g 研磨：BG-6N（比手冲粉粗2格）水量：150ml 密封瓶
 

　　

 

　　制作方法：将新鲜的咖啡豆研磨成粉，准备好150ml的过滤水（如果没有可以使用怡宝等矿泉水，尽量不要使用自来水）将咖啡粉倒入密封瓶中，然后倒入150ml的过滤水，盖上盖子摇晃几圈，然后放入冰箱中冷冻浸泡萃取10个小时。时间到后取出，使用滤纸或者是法兰绒过滤掉咖啡渣就可以饮用啦！

　　

　　注意事项

　　

　　1、冷萃咖啡的研磨粗细为什么要比手冲粉粗两格，原因在于冷萃咖啡的时间在10小时，而手冲咖啡只有2分钟。而使用手冲咖啡粉粗细来制作冷萃咖啡，有导致萃取过度的风味。虽然为低温浸泡，但手冲咖啡粉的通过率为80%，因此为安全起见调粗了两格。当然如果觉得可以制作更浓醇的冷萃咖啡，手冲的粗细也是可以的

　　

　　2、冷萃咖啡的萃取时间在8-12个小时不等，通常来说只要冷萃8个小时就能够萃取出足够的醇厚度，而萃取的时间越长当然醇厚度也会越高。水粉比在1:10-1:13中进行调整，可以依据个人的口感来进行调整。