洪都拉斯咖啡风味描述口感庄园产地区处理法品种特点介绍

洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果，采摘的时间往往需要几个星期，才能全部收成完毕这部分的内容主要是咖啡风味香气的分类和形成原因

　　enzymatic发酵作用：这个是生豆的处理过程中(如水洗，日晒，密处理)因发酵产生的风味，如花香，与水果的风味。

　　sugar browning糖类褐变反应：这部分是咖啡在烘焙过程中的焦糖化反应和美拉德反应所产生的风味，如坚果与巧克力。

　　dry distilation干馏反应：这部分是在咖啡烘焙过程中因干馏反应产生的风味，如醋栗，烟熏的味道。

　　看到有的说法是“风味轮从上至下还代表咖啡不同烘焙程度产生的风味”，而实际上从烘焙开始就有干馏反应，所以这个说法并不是十分准确。