了解咖啡豆的烘焙
发表于:2024-12-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月29日,咖啡的色、香、味取决于你如何烘焙它,烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中最重要的一站。 绿色的咖啡豆经过了烘焙,就成为了能产生独特香味的熟咖啡豆(烘焙豆)。烘焙的时间越长,咖啡颜色越深,口味也会随着烘焙的时间长短而千变万化。烘焙咖啡豆,美国人喜欢浅
▪咖啡的色、香、味取决于你如何烘焙它,烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中最重要的一站。
▪绿色的咖啡豆经过了烘焙,就成为了能产生独特香味的熟咖啡豆(烘焙豆)。烘焙的时间越长,咖啡颜色越深,口味也会随着烘焙的时间长短而千变万化。烘焙咖啡豆,美国人喜欢浅焙,英国人则钟爱深焙,浅焙口味偏酸,深焙口味则偏苦,在烘焙的世界里,没有一成不变的规则。
▪浅焙:当烘焙5—7分钟时,豆子开始释放水分,此时又淡绿转为橘黄色,散发出奶油烤蔬菜般独特的香味,但质感和口感在此时都未充分发挥。
▪中焙:当烘焙10—11分钟时,豆子则会呈现出优雅的褐色,中焙能保存咖啡豆的原味,又可以适度地释放芳香,所以蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡多用于这种烘焙方式;到了12—16分钟时,豆子的油脂开始浮出水面,豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色,这时咖啡的酸、甜、苦达到最完美的平衡点,此时的咖啡有一股绵绵悠长的特殊香味。
▪深焙:咖啡豆的颜色越深,风味也更甘甜香醇,经过深焙的咖啡豆此时油脂已化为焦糖,苦尽回甘、余味无穷,所以深焙也被称为意式烘焙法。
▪适度的烘焙能赋予咖啡豆生命,化为入口时耐人寻味的酸、甜以及苦涩。要调制自己喜欢的咖啡口味,必须要从烘焙咖啡豆开始。