哥斯达黎加的咖啡品种介绍烘焙建议 哥斯达黎加咖啡豆多少钱
发表于:2025-01-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥斯达黎加咖啡豆 产区简介 哥斯达黎加位在中美地峡,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用,境内许多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高
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哥斯达黎加咖啡豆产区简介哥斯达黎加位在中美地峡,同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用,境内许多海拔达2000米的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上,今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,而经过多年的发展之后,现在共有七个主要的咖啡栽培地区,土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。哥斯达黎加咖啡豆种植历史70年前,唐·埃德加·阿奎莱特(Don Edgar Aguilera)建立起哥斯达黎加第一批咖啡厂,他不会想到日后他的孩子们将会开展一个项目,使他们的咖啡能在世界不同地方占有一席之地。2007年开始,因为当时咖啡鲜果市场定的价格非常低,阿奎莱特兄弟决定把咖啡卖出更好的价格,于是他们开始建立起微型处理厂。他们开始处理200法内格(Fanega,中美洲土地测量的一种单位)的咖啡鲜果,如今他们可以处理1500法内格的咖啡鲜果。现在,12名阿奎莱特兄弟每年兢兢业业,在不断提高出产咖啡的质量。阿奎莱特三兄弟平常负责管理家族的六个农场和微型处理厂的操作,在收获忙季会招聘一些采摘者来帮忙。兄弟们从父母那里继承农场后,现在正将第三代人融入这个家族企业。哥斯达黎加咖啡豆主要品种哥斯达黎加咖啡豆主要品种是卡杜拉,是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能相对减少。哥斯达黎加咖啡豆处理方式1,首先,将脱皮后的浆果放到一个不锈钢的容器当中。用不锈钢容器的原因 ,使得咖啡有更好的干净度;2,将生豆的容器放置到室内,并且室内温度将被严格控制,对于温度控制,和温度对咖啡处理;3,移动到控制温度的室内区域之后,下一步,对容器进行密封;4,完全注入二氧化碳后,在无氧的情况下,将会减慢果胶,粘液中糖分的分解速度,PH值也将会以更慢的速度下降,这意味着乙醇酸会更少。在22℃的条件下,可以干体发酵3天,并且不会有干涩和醋酸类的味道,在更低的温度下,这个发酵时间还将会变得更长;5,最后再取出晒干。哥斯达黎加咖啡豆生豆分析【哥斯达黎加咖啡豆红酒发酵日晒】的品种是卡杜拉,有浓厚的红酒发酵香气,柔和的莓果酸、坚果、烤榛果,尾韵有花香和凉凉的口感,放置室温时,红酒味更明显,像喝参茶。哥斯达黎加咖啡豆烘焙分析这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率不高。烘焙目标是中烘,一方面保留柔和的酸质,一方面展现多层次的红酒发酵和坚果类风味香气。在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔高,豆质较硬,采用了拖长脱水,逐步降火、稳定爬升的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后2分50秒出炉,延长焦糖化反应时间,保留更多的花香、醇厚度和酒香余韵。烘培机杨家600g半直火炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”36,保持火力,5’10”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至130度,风门调至4;第8’25"脱水完毕 ,火力降至60度,8'30”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’39”开始一爆,调小火力至40度,风门调成5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展2‘05“,196度下锅。杯测风味:红酒,莓果,榛果,巧克力哥斯达黎加咖啡豆冲煮分析推荐冲煮方式:手冲研磨度:(日本小富士R440)3.5V60滤杯, 15克粉,水温90~91度,研磨3.5,水粉比接近1:1526克水闷蒸,闷蒸时间为30s分段:第一段注水采用小水流,中央绕圈,垂直注水到125g 断水;第二段注水用小水流,多绕外圈,缓慢注水到225g即 26-125-225g磨豆机研磨度粉量滤杯BG4z15gV60水温闷蒸第二段水量第三段水量总时间 2:0490-91度26g水闷蒸30s99g100g总水量:225g甜度:☆☆酸度:☆☆苦味:☆其它滴滤式萃取建议:法压,建议3.5-4的研磨度,水温90°C爱乐压,建议2.5研磨度,水温90°C哥斯达黎加咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的哥斯达黎加咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包227克,价格仅有95元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制作15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
2018-08-12 13:32:27
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