咖啡豆的味道、味觉
发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月19日，1）回味（ahenaste） 对煮制咖啡水汽的感觉，包括从巧克力味到炭味，从辛辣味到松节油味。回味是在吞咽咖啡后，口中残存的成分释放的气味。 （2）香味（aroma） 将咖啡所释放的气体用力吸入鼻腔后的感觉，从果味、草味到坚果味等。 （3）咖啡香（bouquet）
1）回味（ahenaste）
对煮制咖啡水汽的感觉，包括从巧克力味到炭味，从辛辣味到松节油味。回味是在吞咽咖啡后，口中残存的成分释放的气味。
（2）香味（aroma）
将咖啡所释放的气体用力吸入鼻腔后的感觉，从果味、草味到坚果味等。
（3）咖啡香（bouquet）
对咖啡在嗅觉器官上产生的反应的全面描述，包括香气、香味、气味。回味。
（4）焦糖（carmelly）
一种对香味的感觉，通常反映在气味里。咖啡水被吞咽时，包含在咖啡水汽中的中度挥发性的糖碳酰基化合物释放出采产生的芳香感。这是鼻腔里往往能感觉到焦糖味。此味接近糖果味或糖浆味。
（5）炭（carbony）
通常，在饮用深度焙制的咖啡后，余味中常能发现炭的味道，吞咽咖啡时在释放的水汽中找到由不易挥发的杂环化合物产生炭的味道。这种味道让人联想起石碳酸，与木焦油醇一类的物质接近；或联想起嘧啶，与被烧糊的物质接近。
（6）巧克力（chocolaty）
在咖啡回味里常遇到的一种味道。在吞咽咖啡时释放的水汽里含有中等挥发性的对二氮杂苯化合物。这种物质残存在嘴里，会让人联想起不加糖的巧克力或香草。
（7）复杂性（complexity）
在咖啡香里，从咖啡香气。香味。气味。回味等方面对咖啡气体。水汽进行质的描述时所用的术语。
（8）平淡（flat）
对咖啡香的质的描述。此概念表明在咖啡气体和水汽中只能微微感受到香气、香味、气味及回味。
（9）香气（fragrance）
新鲜焙制、新鲜研磨的咖啡释放出的芳香气体化合物，被用力吸入鼻腔所得到的感觉。气味近似甜花香、甜辛辣。
（10）果味（fruity）
杯评咖啡时经常遇到的气味。高挥发性的乙醛和酯类在咖啡煮制的过程中随温度升高成为气体后产生。气味有时甘甜，使人联想起柑橘类的水果；有时微酸，使人联想起浆果。
（11）完全（full）
对咖啡香的整体的量的描述。在力度中等的情况下，气体和水汽中的各种香气、香味、气味、回味的种类较为完全。
（12）草味（herby）
杯评咖啡时经常遇到的气味。易挥发的乙醛和酯类在咖啡煮制的过程中随温度升高成为气体后便产生这种味道。气味有时像略带香味的蔬菜，如葱、蒜；有时像豆类的香味，如绿豌豆。
（13）力度(intensity)
对咖啡香的辛辣刺激程度和气体、水汽中咖啡香的强度的量的描述。
（14）气味（nose）
吞咽咖啡水时，咽喉的运动会导致水汽从下咽的咖啡里散发。这时鼻腔里的感觉就是气味。从焦糖味、巧克力味到松节油味。
（15）坚果味（nutty）
在咖啡气味中经常感受到。在吞咽咖啡时，从鼻腔里散发出来的水汽里含有中度挥发性的乙醛和酮。与许多烘烤过的坚果接近。
（16）浓郁（rich）
对咖啡香的量的描述。表明在各种气体和水汽的香香味。气味和回味中可以感觉到种类完全，且力度强烈。
（17）完整（rounded）
对咖啡香的量的描述。指在香气、香味、气味和回味等方面都缺少力度的咖啡。
（18）辛辣（spicy）
在咖啡回味中经常遇到。弱挥发性的碳氢化合物产生，辣味。使人联想起木质辛辣物（如桂皮）；或树木种子（如丁香蕾）。
（19）甜花香（sweetly floral）
新鲜焙制。研磨的咖啡豆香气中经常会含有甜花香的气味。从刚刚被粉碎的咖啡豆里散发出来的气体（主要是二氧化碳）里含有高挥发性的乙醛、酯。气味类似于花朵的芳香，如茉莉花香。
（20）甜辛辣（sweetly spicy）
新鲜焙制。研磨的咖啡豆香气中经常会有甜辛辣味。从刚刚被粉碎的咖啡豆里散发出来的气体（主要是二氧化碳）里含有高挥发性的乙醛。酯。气味类似于香料，如小豆蔻。
（21）松节油（turpency）
在咖啡回味中经常遇到。咖啡水被吞咽时释放出的水汽中含有弱挥发性的碳氢化合物和腈。气味使人联想起树脂（类似于松节油的物质）或药（类似于樟脑的物质）
2016-06-01 14:17:22
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