制作弄浓缩怎么布粉和填压?浓缩咖啡怎么做?技巧有哪些?
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 制作弄浓缩怎么 布粉和填压 ?浓缩咖啡怎么做?技巧有哪些? 许多咖啡店的 填压 方法好像都跟同一个师傅学的:「敲三下」!先轻轻压一下,敲三下,再压一下,敲三下,接着又压一下
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制作弄浓缩怎么布粉和填压?浓缩咖啡怎么做?技巧有哪些?许多咖啡店的填压方法好像都跟同一个师傅学的:「敲三下」!先轻轻压一下,敲三下,再压一下,敲三下,接着又压一下,然後才套到出水头上。咖啡粉压的越紧越好吗?难怪有人会去弄专门填压的机器。这种作法好像存心要跟帮浦过不去!你压的越紧,帮浦寿命就越短,那麽多年来,我发现台湾的营业用espresso咖啡机的帮浦损坏率似乎特别高,用个半年一年的就会出怪声。帮浦的寿命真有那麽短吗?帮浦坏的时候,有些厂商会连马达一起换,索价1-2万不等,但是你知道营业用的机型通常马达是马达帮浦是帮浦吗(小型机器大部分都是一体的)?就算是家里的抽水马达,也是在马达外面再加挂帮浦!帮浦也许容易坏,但是马达可不容易坏!难道你以为义大利的工业技术会低於台湾?所以义大利的马达容易坏?所以通常坏的是帮浦,不是马达!而且帮浦比马达贵!但是再贵也不会比换整组的马达+帮浦贵。帮浦为什麽容易坏?这跟工作压力有关。帮浦其实是一个增压器(turbo),理论上经过帮浦後的压力都是固定的。但是粉的粗细、均匀度和填压的力度所造成的紧密度,会改变实际的压力。这就好像涡轮增压(turbo)车的排气系统一样;涡轮增压是最有效率的进气系统,但是排气的一端如果没有适当配合,不但耗油而且还会减低效率。粉的粗细和填压方式直接影响咖啡的品质和帮浦的寿命!另外一个造成帮浦压力不稳定进而影响寿命的原因是水质,帮浦的内部是精密的结构,不佳的水质会造成磨损,这是为什麽要装滤水器使用软水的原因。
2018-06-23 15:20:23
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