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蓝钻水洗危地马拉2017冠军圣费莉萨庄园咖啡豆风味口感香气描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Guatemala Santa Felisa Blue Diamond 危地马拉2017冠军圣费莉萨庄园蓝钻水洗国家危地马拉（Guatemala）产区阿卡特南果（Acatenango）品种海拔约 1,542m （庄园自有处理厂海拔）咖啡树

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　Guatemala Santa Felisa Blue Diamond

　　危地马拉2017冠军圣费莉萨庄园蓝钻水洗

　　国家危地马拉（Guatemala）

　　产区阿卡特南果（Acatenango）

　　品种

　　海拔约 1,542m （庄园自有处理厂海拔）

　　咖啡树种植海拔约 1,550-1,920m

　　处理厂庄园自有处理厂

　　年雨量 1200mm – 1500mm

　　处理法

　　ＧＰＳ N 14° 34.128' W90° 56.83'

　　风味叙述：

　　牧草、青苹果皮香味、苹果酸、

　　太妃糖、番石榴、杏仁、干净又甜美的尾韵。

　　已是百年历史的圣塔费莉萨庄园，

　　由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立，

　　克鲁兹家族也进入第4代了。

　　阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区（Atilan），

　　东侧则紧邻知名的安提瓜产区（Antigua），邻近区域有两座火山，

　　分别为阿卡特兰果火山（Volcan Acatenango）及火之火山（Volcan de Fuego），

　　圣塔费莉萨庄园的自有处理厂海拔约1550米，

　　咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。

　　不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。

　　圣塔费莉萨庄园除了不断引进新品种栽植外，

　　处理法也是其一大特点，

　　比如说只采收选用糖度含量21 （Brix 21）的成熟樱桃，

　　并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的

　　肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，

　　广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，

　　是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，

　　筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，

　　发酵时间为24小时， 24小时后使用干净的河水洗净。

　　接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，

　　达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

　　圣塔费莉萨庄园除了友善环境的栽种方式以外，

　　也非常重视与支持当地小区的平衡发展，

　　庄园绝不使用童工，庄园内还设有一所小学，

　　对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助，

　　也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。

　　2011开始，现任经营者安东尼（Antonio Meneses），

　　决定办理庄园优质微批次的独立竞标，

　　如同巴拿马的翡翠庄园般，

　　这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。

　　我们在2014年就慕名拜访了本庄园，经过两年的酝酿及讨论，

　　终于得以引进。邀请各位一同鉴赏！

2017-10-29 20:37:28

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