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手冲咖啡：闷蒸时间30秒是从给水开始算还是给完才开始算？

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）今天这篇文章灵感来自於一个撞墙的老学员经过学长4个小时的特训班後，对於闷蒸时间有了2个疑问 Q1：学长你常常说的闷蒸30秒，到底是从给水开始算还是给完才开始算？ Q2：如果是给

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　　今天这篇文章灵感来自於一个撞墙的老学员

　　经过学长4个小时的特训班後，对於闷蒸时间有了2个疑问

　　Q1：学长你常常说的闷蒸30秒，到底是从给水开始算还是给完才开始算？

　　Q2：如果是给完才开始算，那为什麽我闷蒸的结果那麽苦涩？

　　今天学长先来回答Q1

　　学长所有影片、开箱文、示范的闷蒸秒数，都是给完水才开始算

　　而学长一般闷蒸给水30-40 ml，需要的时间大概是10-15秒

　　因此如果从闷蒸给水前就按下计时器

　　闷蒸30秒的状况，我的timer会显示

　　给水15秒+闷蒸30秒=45秒，接着进行下一段注水

　　给水时间是给水时间，闷蒸时间是闷蒸时间，两者并不相关

　　学长说闷蒸时间30秒

　　并不包含10秒的给水时间

　　而令人混淆之处在於

　　有些流派是这样定义的：闷蒸时间应该包含给水的时间

　　因此说法上还是闷蒸30秒，但实际上会变成

　　给水15秒+闷蒸15秒=30秒

　　和学长习惯的秒数就有了15秒的差异，就造成了两者间的混淆

　　从给水开始算的示范

　　含给水时间总共30秒，这就形成了差异

　　但当然，两种说法其实没有对错

　　毕竟闷蒸也没有真正的定义(说法超多)，因此更不可能要求大家的标准都一样

　　因此在我们学习手冲的过程中，需要参考影片或数据时

　　别忘了观察一下闷蒸时间是从给水开始算还是给完才开始算

　　并调整成自己习惯的闷蒸时间即可

　　否则一来一往就相差一倍时间，你会冲出什麽妖魔鬼怪也不奇怪啦

　　以下是学长针对Q1做的小结：

　　闷蒸时间大部分是从给完水开始算，学长也建议大家以这个定义当作分享时的标准

　　但也有部分流派是从给水就开始算，此时各位就将给水时间减掉，即可换算出实际的闷蒸时间

2018-06-28 16:22:45