巴西皇后庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

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　　巴西皇后庄园单品豆风味特点、产区及冲煮参数

 

　　每个人喜好的口感也不一定，

 

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

 

　　一爆中下豆

 

　　一爆结束下豆

 

　　一爆结束到二爆中间下豆

 

　　碰触到二爆下豆

 

　　进二爆10-15秒下豆

 

　　二爆密集下豆

 

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

 

　　Brazil 巴西

 

　　人口：201033000

 

　　巴西栽种许多不同的咖啡品种，许多品种是在国内培育及演化出来的，例如黄波旁，Caturra和Catuai许多不同的咖啡品种。

 

　　SUL DE MINAS

 

　　历史上，此区是巴西大量咖啡生产发源地，有许多世代的小农在这里。也许因为这个原因，在该地区有更多的合作社。尽管多为小农场，但它仍然是一个良好的工业化地区，已使用机械收割。最近该地区某些区域已经吸引了更多的关注，例如卡尔穆米纳斯Carmo de Minas，位于卡尔穆村（Carmo）的周围，有生产者利用土壤和气候栽种咖啡。

 

　　海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）

 

　　收成：五月至九月

 

　　黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法（或是半洗）会令她的酸略显明亮但又有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。

 

　　Fazenda Rainha （皇后庄园）隶属于 Carvalho Dias家族，庄园已超过116年。位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，年雨量丰富，达1800公厘以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种……皇后庄园除了栽种波旁种外，她处理法的细腻与用心，更是质量优异的另一个关键：

 

　　巴西皇后庄园

 

　　【国别】巴西  产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

 

　　【庄园名称】皇后庄园（Fazenda Rainha）

 

　　【园主】Regina Helena Mello de Carvalho Dias属于Carvalho Dias家族

 

　　【品种】黄波旁，Yellow Bourbon

 

　　【处理法】手摘取，之后半日晒法处理

 

　　【采收期】2006年5月即将抵达最新采收品

 

　　摩吉安娜（Fazenda Rainha）咖啡豆详解

 

　　【产地】巴西皇后庄园 （摩吉安娜）产区。

 

　　【品种】黄波旁

 

　　相关小知识：

 

　　Cup of Excellence（COE）超凡杯项目以及商标目前由Alliance for Coffee Excellence美国精品咖啡联盟（简称ACE，是一个非营利性的组织）拥有及管理。ACE每年与超凡杯项目（杯测赛）举办国协力完成精品咖啡的杯测筛选以及在线拍卖，同时建议和推进任何与咖啡品质提升有关的事物，目的在于在举办国推选出精品咖啡的典范，交流经验供行业学习。

 

　　【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感

 

　　手冲的巴西皇后庄园。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　皇后庄园（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位于圣保罗州（ São Paulo）的摩吉安娜（Alta Mogiana）地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园（Fazenda Rainha）享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。黄波旁的豆子本性甜、干净、使用日晒法（或是半日晒）会令它的酸略小，但又跟甜结合得佳，有热带水果香。

 

　　庄园介绍：

 

　　款皇后庄园（Fazenda Rainha） 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有， Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多大小庄园。多年来希冀入围得奖而难求，这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项，即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa，也享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

 

　　Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员，对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹，在家族农园内，利用天然瀑布开发无污染的水力发电，自给自足电力需求（家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园），建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说，环境保护相当彻底，由于地势较高，非平原地形，因此无法采用机器来做采收，完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种，作为巴西优质咖啡的精华代表庄园！

 

　　厂名： 前街咖啡

 

　　厂址： 广州市东山口烟墩路保安前街10号

 

　　厂家联系方式： 020-38364473

 

　　保质期： 90

 

　　净含量： 227g

 

　　包装方式： 散装

 

　　咖啡豆生熟程度： 咖啡熟豆

 

　　是否含糖： 无糖

 

　　产地： 巴西

 

　　烘焙程度： 中度烘焙

 

　　Brazil Fazenda Rainha COE  Natural Yellow Bourbon

 

　　国家：巴西

 

　　等级：COE

 

　　产区：摩吉安娜（Fazenda Rainha）

 

　　位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔达1200米到1400米，年雨量丰富，达1800公厘以上，但不致豪雨成灾，年均温仅19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆能望其项背，本庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种。

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　处理方式：日晒

 

　　品种：黄波旁

 

　　庄园：皇后庄园

 

　　风味：柠檬、甘蔗、红茶、柔滑细腻

 

　　皇后庄园的去皮肉处理系统（Coffee processing system）：

 

　　成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理（Pulped Natural），采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，这是要避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行“水洗”：将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 （bóia beans），过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作（使用pulper机） 。

 

　　去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层（ mucilage），这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥，让含水率降到20%左右，这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份（starches）会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。

 

　　之后再送往干燥机，做后段干燥，将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理，待出口前，方去壳分级;这个分段的Pulped Natural半日晒法，形成皇后庄园的风味稳定的主因之一，当然，坚持用波旁种，更是她风味享有极高声誉的缘故！

 

　　【海拔】1400 — 1950m

 

　　【处理方法】半日晒

 

　　来自巴西皇后庄园庄园级黄波旁，甜味饱满熟成、并且有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口，单品拿来用美式咖啡壶煮或是拿来做espresso配方豆的主轴甜味，都让职业高手满意且列为必要的采购豆单！

 

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　　CERRADO

 

　　“塞拉多”意谓热带大草原。尽管通常是用来指称那绵延在巴西里许多国家的整个大草原，若涉及咖啡的名称，则是指在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地区。此区是较新的咖啡生产区域，也许这可以解释为什么它是由大且机械化农场为主。事实上，该地区的农场有百分之九十超过10公顷（24英亩）

 

　　海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）

 

　　收成：5至9月

 

　　BAHIA

 

　　巴西的东侧的巴伊亚（BAHIA）为该国最北端的咖啡种植区。近年来已经有越来越多的有趣的咖啡从本地区出现，引起人们的关注，2009年的卓越杯比赛，前十名有五名来自于巴伊亚（BAHIA）。

 

　　皇后庄园（Fazenda Rainha）（Queen Farm） 位于圣保罗州（ São Paulo） 的摩吉安娜（Alta Mogiana）地区，圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高，为 Carvalho Dias 家族所拥有，Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始，年年得奖，7年来得奖超过12次，在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等，巴西很多无数大小庄园，多年来希望能入围得奖，但是难求，这个家族旗下4大庄园却连年抱走了多次奖项，而皇后庄园（Fazenda Rainha） 享有辉煌记录：2000亚军、2001季军、2005第29名，至目前止，皇后庄园已得奖3次。

 

　　巴西 摩吉安娜产区 COE冠军庄园 皇后庄园 100%黄波旁 去果皮处理法

 

　　Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural

 

　　风味叙述；生豆带有略略的橘皮与香料气息， 研磨开散发出浓郁的烤榛果、

 

　　肉桂、南瓜派的甜滋滋气息。 入口时是细致的柠檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鲜甜、

 

　　中段有著像是刚切开的新鲜香草荚、红茶、无盐奶油等等风味、

 

　　整体风味兼具复杂度与持久的尾韵香气、柔滑细腻的一致性口感。

 

　　产　区： 蒙奇安纳 Mogiana

 

　　生产者： Rainha Farm皇后庄园

 

　　处理法：去果皮日晒（PN）

 

　　海　拔 米

 

　　品　种： 黄波旁Yellow Bourbon

 

　　皇后庄园 得奖纪录 :

 

　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名

 

　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名

 

　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名

 

　　2011 年 COE 卓越杯 冠军

 

　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名

 

　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名

 

　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名

 

　　为巴西精品咖啡协会创始会员的Carvalho Dias家族自1890年起经营皇后庄园，

 

　　庄园主人的侄儿Gabriel de CarvalhoDias现在负责经营管理，

 

　　庄园邻近MinasGerais，地势高而坡崚起伏，因地理环境限制无法以机械化耕作采收，

 

　　咖啡种植摘采完全以人工进行。地处海拔在1100到1500米间，

 

　　平均年雨量1800到2000公厘，摄氏19度左右的年均温，对于咖啡种植而言是颇理想的条件，

 

　　生豆质地扎实，风味表现佳。谨慎掌握从栽植、照护、采收到后制处理的每一个作业流程，

 

　　皇后庄园投入全副心力产出品质优异的咖啡生豆。

 

　　在Regina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成员的经营下维持品质优异、风味独殊的表现，

 

　　也让庄园成为巴西COE杯测竞赛的常胜军2000、2001和2005年都榜上有名，

 

　　2011年更获得巴西COE冠军的殊荣。

 

　　Brazil 巴西

 

　　人口：201033000

 

　　巴西栽种许多不同的咖啡品种，许多品种是在国内培育及演化出来的，例如黄波旁，Caturra和Catuai许多不同的咖啡品种。

 

　　SUL DE MINAS

 

　　历史上，此区是巴西大量咖啡生产发源地，有许多世代的小农在这里。也许因为这个原因，在该地区有更多的合作社。尽管多为小农场，但它仍然是一个良好的工业化地区，已使用机械收割。最近该地区某些区域已经吸引了更多的关注，例如卡尔穆米纳斯Carmo de Minas，位于卡尔穆村（Carmo）的周围，有生产者利用土壤和气候栽种咖啡。

 

　　海拔：700-1,350m（2,300-4,400ft）

 

　　收成：五月至九月

 

　　CERRADO

 

　　“塞拉多”意谓热带大草原。尽管通常是用来指称那绵延在巴西里许多国家的整个大草原，若涉及咖啡的名称，则是指在米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）西部的塞拉多地区。此区是较新的咖啡生产区域，也许这可以解释为什么它是由大且机械化农场为主。事实上，该地区的农场有百分之九十超过10公顷（24英亩）

 

　　海拔：850-1,250m（2,800-4,100ft）

 

　　收成：5至9月

 

　　BAHIA

 

　　巴西的东侧的巴伊亚（BAHIA）为该国最北端的咖啡种植区。近年来已经有越来越多的有趣的咖啡从本地区出现，引起人们的关注，2009年的卓越杯比赛，前十名有五名来自于巴伊亚（BAHIA）。