精品咖啡学 意式热咖啡制作配方

　　意式浓缩咖啡 材料：意大利咖啡豆6-8克。 器具：意式咖啡机。 制法： (1) 在杯中加入热水，温杯后倒出。 (2) 操作意式咖啡机，装至约2/3杯即可。 说明：“Espresso”是利用高压蒸汽、快速冲调的意大利咖啡。浓郁香醇，且具强烈的刺激性。 特点：味道浓郁香醇，具有强烈的刺激性。适合精神不济时、下午饮用。 提示：采用意大利咖啡粉，研磨要细，为防止咖啡粉末往上冲出，可于咖啡粉上多放一层滤纸，切记咖啡粉的分量要足才够浓郁。亦可采用虹吸式双冲法来煮。

　　卡布奇诺 材料：7分满热咖啡，热奶泡2分满，肉桂粉少量。 制法：依次将热咖啡、热奶泡倒入杯中，再撒上肉桂粉即可。 说明：卡布奇诺是意大利咖啡文化的主流。在意大利从眼中，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。而卡布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沫，温柔的包裹着咖啡的热度，让你回味无穷。

　　拿铁跳舞咖啡 材料：意大利咖啡120毫升，鲜奶300毫升。 器具：酒吧长匙1个。 制法： (1) 将鲜奶加热至80摄氏度，倒入100毫升杯中。(2) 剩余的鲜奶冷却至50摄氏度，打成奶泡，以酒吧长匙挖约100毫升奶泡入杯中。 (3) 加入煮好的热咖啡即成。 说明：将咖啡端起来走动时，杯中的咖啡就如同舞蹈般美丽，加进糖后会跳动。

　　拿铁热咖啡 材料：意大利浓缩咖啡50毫升，热牛奶100毫升，奶泡50毫升。 制法：将意大利浓缩咖啡、热牛奶、奶泡依次倒入杯中即可。 说明：在出炉的热意大利浓缩咖啡中，加入2-4份(甚至多达6份)接近沸腾的温热牛奶;牛奶成分，可依口味、心情自由调配，意大利传统定义里，拿铁是纯粹牛奶与咖啡的游戏;美国人则习惯将其中一份牛奶，代换成柔滑丰盈的牛奶泡沫。

　　摩上咖啡 材料：意大利咖啡30毫升，鲜奶8分满，巧克力酱20毫升，两在匙奶油，少许巧克力末。 制法： (1) 将意大利咖啡倒入杯里。 (2)顺着同一方向将咖啡与巧克力酱搅均匀，使巧克力酱完全融入咖啡里。 (3) 倒入起泡过的鲜奶至8分满，然后再加入两大匙的细致泡沫奶油。(4) 以螺旋形式，由外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略微高出杯口。 (5) 最后添加一些内桂棒调味并削一些巧克力末作装饰。 特点：它既有意大利浓缩咖啡的浓烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。