巴西咖啡豆处理法风味特点口感描述 巴西咖啡分级制度庄园介绍

巴西作为全国第一大咖啡出产国，为寰球咖啡市场供应商业豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡制作业的紧要构成。西咖啡多生长在2000-3000英尺feet 的高度上，约500-100m。也有高度抵达4000英尺，约1200m。但是，绝对付其他东非、中南美需要制造国，动辄5000英尺以上的高海拔硬豆是难以逾越的差距。

　　低海拔生长，令巴西咖啡具有低酸度。干法处置，则赋与巴西咖啡高甜度、丰富度。低海拔生长的巴西豆密度相对较低，不耐重烘，简单涌现焦糊味。高甜度、丰富度，过分烘焙体现出的坚果味、巧克力味，令巴西豆成为意式浓缩咖啡经常使用的拼配用豆。不外，佳构咖啡时期，巴西豆在意式稀释拼配中的受宠身分正在认真抨击打击，不少老牌宏构烘焙商鉴于巴西豆的低密度，也曾在谋求高海拔硬豆取而代之的路上渐行渐远国度管控咖啡入口时，采用广为人知的巴西式瑕疵豆分级细碎，等第以数字标注，最高品级是1.然而1级只是理论上的最高品级，实际买卖中，最高品级是2，此外，咖啡还要颠末杯评测试，按照口味分为strictly soft，soft，softish，hard，rio，最低的等级是驰名的Rio，被称作里约味，美国市场对rio滋味不伤风，然而欧洲及近东诸国比照蒙受。佳构咖啡期间，巴西铺开管教，批准农场直接与消费国贸易，无庸再经由进程官方对立的品级别离系统。1999年，巴西最先举行COE赛事。干法处理是传统。另外，Pulped Natural以及semi-washed也很思空见贯。在对立农场，对抗批次的咖啡果大约会采取差别的处置方式。干法加工，dry process，也称natural process，采摘的果直接置于阳光下晒干。咖啡果以至可在幼稚之后被留在枝头，晒干以后，再采摘。干法措置咖啡，果肉中的糖分被咖啡豆排汇，杯中体现出更好的繁杂度以及甜度。Pulped natural 则是拆除果皮，留下粘糊糊、富含糖份的果肉胶质包裹着咖啡豆置于阳光下晒干，糊口生涯了古板干法处置的高甜度，添加纯挚度。Semi-washed，半水洗，不经发酵阶段，直接将带壳豆置于阳光下晒干。其他，还出现了一种喻为Re-Pass的豆。巴西咖啡果收获以后浸泡在净水中，飘浮起来的鲜果被独自征集处理，这些飘浮的鲜果被以为是过熟的豆子。咖啡种子与果肉接触的年华更久，甜度更好