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肯尼亚锡卡产区详细介绍肯尼亚锡卡咖啡豆的处理法及风味特点

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）肯尼亚锡卡产区瓦姆古玛处理厂AB级水洗虽然肯亚和衣索比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚锡卡咖啡主要的特色是鲜明浓郁的

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肯尼亚锡卡产区瓦姆古玛处理厂AB级水洗

虽然肯亚和衣索比亚相邻，两者都是非洲的咖啡大产国，但是在咖啡品种和风味上却有很明显的差别。肯尼亚锡卡咖啡主要的特色是鲜明浓郁的莓果香，葡萄柚及乌梅的酸度，甘蔗般清甜；喝来层次分明、醇度适中，因此得到许多咖啡爱好者的钟爱。

因为赤道从国土中间贯穿，而且整体国境在南北纬 10 度以内，肯亚每年有两次雨季，可以收成两次咖啡。咖啡主要种在首都奈洛比至肯亚山区周边1600~2100公尺的火山地，以及与乌干达交界的艾贡山（Elgon)。

肯尼亚锡卡特别的风味来自两种独特：

独特的品种　

虽然肯亚曾经引进过波旁种、印度的肯特种(Kent)，以及牙买加的蓝山铁比卡种，但现今闻名世界的是1930年代首度在肯亚出现的波旁变种SL28 、SL34。这两个品种赋予了肯亚咖啡独特的黑莓酸香味。

肯亚的咖啡以层次感丰富以及干净的口感著名，其独步一格的肯亚式水洗法，历经两次水洗发酵的程序，也就是俗称的「双重发酵」，是一种相当繁复但细腻的生豆处理法；这种处理法比一般水洗法更耗时耗水，因此肯亚咖啡的价格较昂贵，但也是造就肯亚咖啡独特酸香风味与干净口感所不可或缺的工法。

第一次水洗与发酵

咖啡樱桃收成后，会先经过水流比重挑豆；原理是利用咖啡果实本身的密度与质量差异来做筛选；密度高(质量重)的咖啡豆会沉入水中，而密度小的咖啡豆则是会浮起。完熟质优的咖啡果实密度高，将它们筛选出来做进一步处理。

选出优质而且熟度够的果实以后，将果皮去除，进行水洗浸泡，让生豆外层附着的果胶黏液进行发酵作用。果胶有天然的糖分和醇类，它们对咖啡的甜度发展、酸度和整体风味有至关重要的作用。

发酵时间长达24小时，发酵后能去除掉80~90%的果胶，只留下咖啡豆子里的风味。

第二次水洗与发酵

接着进入第二次水洗发酵程序，前阶段的咖啡豆清洗干净后，再度浸泡于水中12~24小时。这个过程会增加蛋白质与胺基酸，咖啡豆的酸度因此产生了复杂细腻的层次口感。

最后，清除掉所有剩下的果胶，将咖啡豆移到架高的棚架上进行日晒干燥，干燥时间长短视天气状况而定，一般约需5~10天来完成。

2019-01-10 16:14:28