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如何做手冲咖啡新手入门手冲咖啡注意事项都有哪些如何提高技术

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，手冲咖啡制作技巧与注意事项！传统椭圆形滤杯下方孔洞有单孔，双孔，三孔等不同，分别单孔滤杯，双孔滤杯和三孔滤杯。其中，单孔滤杯（梅丽塔杯）操作难度较大，需要冲泡者对水流和时间有更加精确的把握，并不适合初学者。波形滤杯（蛋糕杯）冲泡比较稳定，

　　手冲咖啡制作技巧与注意事项！

　　传统椭圆形滤杯下方孔洞有单孔，双孔，三孔等不同，分别单孔滤杯，双孔滤杯和三孔滤杯。其中，单孔滤杯（梅丽塔杯）操作难度较大，需要冲泡者对水流和时间有更加精确的把握，并不适合初学者。波形滤杯（蛋糕杯）冲泡比较稳定，适合初学者。

　　手工冲泡时即可以在滤杯上安装滤纸，也可以使用优雅的法兰绒滤布，还可以使用瑞士金漏斗来过滤，但无疑是用滤纸，尤其是未经漂白处理的原浆滤纸都是最佳选择。这样做不仅效率高便于善后（用完直接丢掉），还因为滤纸纤维能够过滤掉咖啡里的咖啡豆醇，咖啡醇等有害物质，得到的咖啡更健康。

　　手工冲泡第一部是用少量热水绕圈淋浇，再静置30?60s（1周内新鲜烘焙的咖啡豆，选择40?60s，一周前烘焙的咖啡熟豆闷蒸时间在20?40s）。淋湿后的咖啡粉犹如发酵般蓬松起来，这是咖啡粉新鲜的有力证据。这么一步闷蒸能够释放咖啡粉中积聚的多余二氧化碳，便于接下来稳定的萃取。

　　闷蒸结束后，再次持壶注水，顺时针绕圈法，从里（中心点）往外一圈一圈细密连贯的淋浇，到外圈后，注意不要淋到最外侧的滤纸，再顺时针从外往里淋到中心点，此为完整一次冲泡，如果粉量多的话还需要进行第二次绕圈。

　　绕圈冲淋技术含量很高，如果水流或速度控制不好——过快过慢，时快时慢都会影响萃取品质。总的来说，以注水偏慢为宜，这样便于热水垂直下去一边萃取一边下落。

　　最恶劣的现象：咖啡粉与热水淤积在漏斗中长时间浸泡不能迅速流下，焦苦味便在所难免了。有时我们会将咖啡粉研磨的稍粗一点这样可以增加粉颗粒间的空隙，更便于萃取后的咖啡液快速落下。

　　有些咖啡师会用计时器掌握完整萃取的时间。如果最萃取总时间太久会导致咖啡粉尤其是漏斗下部的咖啡粉萃取过度。

　　下面是我用V60手冲制作咖啡积累的一些经验数据。

　　烘焙程度……中度烘焙.……一爆结束后沉寂期出锅

　　研磨程度……中度偏粗……台湾杨家飞马600N磨豆机刻度5

　　冲泡粉量……20g……冲泡前4min内研磨

　　冲泡水量1……220g……将滴滤漏斗安置在手支架上冲泡，读取最终分享壶中的咖啡液的水量。

　　冲泡水量2……260g……未使用手冲支架，将滴滤漏斗和分享壶直接放置在电子秤上读取所有注入的总水量。

　　冲泡水温……88 ℃……开始冲泡注入前测定的水温。

　　冲泡时间……2min……从闷蒸开始计算的粉水接触总时长，其中前期注水闷蒸时间为30?45s

　　对于浅烘焙咖啡豆还可以使用细度研磨配合高水温来分段式冲泡，并多次搅拌来实现充分萃取。这样一则非常节省咖啡豆二则对于冲泡技术要求也不高，适合第三波精品咖啡店操作。

2020-07-27 15:18:44

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