拉花和打奶泡技巧 意式咖啡拉花手腕摆动技巧 如何打出稠密的奶泡

　　奶沫是关键中的关键，有了好奶沫，花的问题就不大

　　一.使用器具奶缸1个、温度计一支二.使用原材料

　　牛奶300ml三.制作流程

　　1、在奶缸中到人300ml牛奶，(牛奶温度在4℃)，插入温度计2、开动蒸汽旋钮，将蒸汽管里的蒸汽放2秒后关闭(蒸汽管前端存留的蒸汽在静止一段时间后会有一部分凝结成水，这样的蒸汽不适合制作奶沫)3、准备打奶沫，将蒸汽管没过牛奶液面两公分左右，蒸汽头落点在奶缸的中心偏一点的位置4、确定位置后，开动蒸汽旋钮牛奶此时开始旋转，为了将牛奶发泡，奶缸要有一个向下移动的动作，幅度控制在蒸汽头保持没过液面1-2公分处，此时牛奶出现较粗的泡沫后迅速膨胀，直到液面增高到制作饮品所需的位置，此过程成称为“打发”5、打发到需要的程度后停止向下的动作，奶缸上提一点蒸汽头没过液面两公分以上来停止打发，牛奶液面继续旋转，调整奶缸的角度和位置来控制牛奶旋转的速度，利用蒸汽推动牛奶的旋转力使牛奶较粗的泡沫不断切割挤压成细腻绵密的泡沫，此过程称为“打绵”同时观察温度计所显示的温度，当温度在50-55℃时关闭蒸汽旋钮，温度会自然升高的60-65℃，整个过程用时15-20秒(打发速度要快，把时间尽可能用作打绵)6、发泡结束后，用专用毛巾擦拭蒸汽头，然后开蒸汽旋钮把残留在蒸汽管里的牛奶放干净，(如果不放干净，牛奶凝固后会堵塞蒸汽管)7、将奶缸从桌面拿起2-3公分墩2-3下，使奶沫上下进行溶合，然后在翘起一角摇匀，直到奶沫表面发亮为止，制作过程结束。

　　四、制作要求及重点

　　1奶品质要新鲜

　　2不超过温度的基础上，打发要快，打绵要久，口感才好

　　3严格注意牛奶温度，保证牛奶香气

　　4使用蒸汽要小心，牛奶温度达到后记得要先关闭蒸汽在拿出奶缸

　　5清理蒸汽管是关键，随用随清理，随时保持干净

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