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哥伦比亚单品风味特点处理法品种口感研磨度品种介绍

发表于：2024-12-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月31日，哥伦比亚咖啡豆介绍（1）酸：哥伦比亚 30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡 20% （2）苦：哥伦比亚 30%、巴西 30%、乞利马扎罗20%、罗布斯塔20% （3）浓厚：哥伦比亚 40%、危地马拉 20%、曼特宁20%、巴西 20% （4）柔和：哥伦比亚 40%、巴西 30%、摩卡 20%、罗

哥伦比亚咖啡豆介绍

（1）酸：哥伦比亚 30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡 20%

（2）苦：哥伦比亚 30%、巴西 30%、乞利马扎罗20%、罗布斯塔20%

（3）浓厚：哥伦比亚 40%、危地马拉 20%、曼特宁20%、巴西 20%

（4）柔和：哥伦比亚 40%、巴西 30%、摩卡 20%、罗布斯塔10%

原味（未加入任何其它辅料）咖啡

咖啡的萃取方法：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

下面简单介绍几种单品咖啡萃取工具及使用方法

A. 虹吸壶（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）

B. 过滤纸滴漏（又名手冲，最简单的冲制方法）

C. 蒸汽加压壶（意大利式最佳的味道）

D. 冰滴壶（花费些时间享受抽出的咖啡）

E. 美式滤滴壶（风靡一时，较受美国人喜爱）

F. 法式滤压壶（法国最常见的家用咖啡萃取方法）

虹吸壶（Syphon）

特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。

虹吸壶是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。

1. 检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否齐全。

2. 采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。

3. 按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。

4. 点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。

5. 咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增强）。

6. 一杯咖啡用量15克（约一勺半），研磨刻度调至(2.5)。

7. 使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡渣流入咖啡）。

8. 当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。

9. 水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。

10. 经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。

11. 除（蓝山，夏威夷可纳）加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火。

12. 先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）。

13. 将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。[3]

过滤纸滴漏

特点：方法制作简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。

1. 将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

2. 用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。

3. 将95-100度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

4. 当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。

5. 待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。[3]

2016-10-25 16:51:28

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