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中美咖啡浅浅谈-咖啡界百变舞娘，怎么变都是精品—危地马拉

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 危地马拉的大小只比台湾大三倍， 但天然资源非常丰富，使得瓜国咖啡风情万种， 常见的调性为优雅活泼、干净口感、层次分明， 带有青苹果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香，有的尾韵会有浓郁烟

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　　危地马拉的大小只比台湾大三倍，
 
　　但天然资源非常丰富，使得瓜国咖啡风情万种，
 
　　常见的调性为优雅活泼、干净口感、层次分明，
 
　　带有青苹果酸、茉莉花香、橘皮香、青椒香、可可香，有的尾韵会有浓郁烟熏味。
 
　　多元丰富的地域滋味，千变万化的迷人香气，
 
　　让人惊讶的是，几乎快要半数都是精品豆（45%属于精品等级），
 
　　究竟什么样的风土可以造就总是高品质的咖啡呢？
 
　　除了本身的资质，还有一段千锤百炼的过程，
 
　　一起来看看危地马拉咖啡的72变吧！

 
　　危地马拉的咖啡简简史：
 
　　最早文献指出，早在1747年危地马拉就已经懂得种植并饮用咖啡，
 
　　1845年随著咖啡种植与推广委员会成立，咖啡成了该地重要经济作物。
 
　　政府的大力推动下，1880年咖啡已占危地马拉的总外销90%，
 
　　为获得更大产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫这些人卖掉土地，搬到更贫瘠的地方。
 
　　第二次的剥削，是来自大型企业，1930年全球经济大萧条时期，
 
　　当权者Jorge Ubico为求刺激外销市场，致力压低成本，
 
　　同时也让渡更多权力与土地给美国大型联合果品企业中心（UFC）。
 
　　Jorge Ubico下台后，继任总统Arbenz想要收回UFC一些土地，重新分发给农民使用，
 
　　1954年却遭美国中情局CIA发起的政变推翻Arbenz政府。
 
　　贫穷、土地分配不均、饥荒、对原住民的歧视等因素引发内战（1960——1966），
 
　　然这些问题至今依旧存在。
 
　　危地马拉咖啡小档案：
 
　　以咖啡主要品种而言，98%是阿拉比卡，但仍有2%的罗布斯塔种，
 
　　处理方法主要为水洗，少量为日晒。目前为全球第10大咖啡生产国。
 
　　危地马拉海拔分级：
 
　　和许多中美中国家一样，危地马拉也有自己的生长海拔分级：
 
　　Prime：种植海拔750——900米。
 
　　Extra Prime：种植海拔900——1050米。
 
　　Semi Hard Bean：种植海拔1050——1220米。
 
　　Hard Bean （HB）：种植海拔1220——1300米。
 
　　Strictly Hard Bean （SHB）：种植海拔1300米以上。
 
　　危地马拉咖啡特色：
 
　　危地马拉同时拥有著：热带雨林、火山地质、高原纵谷与多变的微型气候，
 
　　加上数种降雨模式及肥沃土壤，
 
　　使得危地马拉咖啡风情万种，调性多元丰富，
 
　　有纤细、优雅、甜美、果香，也有较为复杂、浓郁、丰富，带有巧克力、太妃糖的香味。
 
　　一般常见有五大产区：
 
　　薇薇特南果（Huehuetenango）：海拔最高，雨量少，熟成晚，有水果及花香，公认最棒的咖啡产区。
 
　　安地瓜（Antigua）：气候干爽，咖啡甘甜，带有坚果、辛香及可可风味。
 
　　科班（Coban）：雨林区，降雨量及湿度高，咖啡口感较为厚重，带有水果及辛香味。
 
　　阿蒂特兰（Atotlan）：堪称危地马拉之经典，带有柠檬、巧克力香气，也属厚重的口感。
 
　　阿卡特南戈（Acatenango）：炎热气候与肥沃的火山土壤，这里的咖啡酸度与层次都相对丰富些。
 
　　危地马拉产地咖啡试饮：
 
　　卡塔摩纳咖啡
 
　　卡塔摩纳直接由中南美洲产地进口高山咖啡，
 
　　是台湾第一家通过FSSC 22000（ISO 22000+PAS220）国际食品安全管理系统验证咖啡工厂（2011年）。
 
　　危地马拉 安地瓜（Antigua）
 
　　安地瓜区咖啡树种植于海拔1300——1600米的高处，气候干爽，
 
　　咖啡香气均匀，带有坚果、辛香及巧克力味。
 
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2017-09-07 10:43:49
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