咖啡文化 有机咖啡“救国”的故事

　　提到印度尼西亚咖啡大家可能比较熟悉曼特林、爪哇或苏拉维西，其实，东帝汶也栽种风味独具的阿拉比卡豆，一直是欧美咖啡饕客竞逐的好豆。咖啡豆是东帝汶出口大宗，前任农业总监卡拉史卡拉罗指出，东帝汶每年预算约一亿美元，然而咖啡豆赚取的利润足以支付东帝汶百分之五十的预算，这是东帝汶未来经济自主的基石。

　　前往东帝汶，已经做好心理准备：这里没有现代社会的lifestyle。东帝汶是世上最贫穷的国家之一，与非洲索马里、埃塞俄比亚等国家齐名，失业率超过20%，大部分人每日只可吃一至两餐……情况如此，当游客的亦不能有太多奢求吧。偏偏想不到，在首都帝力(Dili)品尝到很香浓醇美的高山咖啡，是东帝汶的出品。或者这正是国家脱贫的最大希望。

　　某个早上，导游与我乘坐四驱车前往东帝汶高山区Ermera，沿路所见尽是疏落的泥屋、茂密的树林;两小时后，眼前景物似没有太大起伏，视觉渐变得麻木……突然四驱车停下来，导游提议我下车，指着路边绝不起眼的树木说："这就是你一直想看看的咖啡树。"

　　"What!"那一刻，有点意想不到。我以为咖啡树这种摇钱树，一定集中于重门深锁的咖啡园内，却原来是那么随侍在侧、顺手拈来。

　　Ermera是东帝汶最著名的咖啡产区，很奇怪，没有人能够告诉我Ermera的高度，但明显地，该区气温比临海的帝力市中心低了6摄氏度以上，因此估计是海拔1000米以上。据知，咖啡豆有两大类别：分别是优质的arabica和次等的robusta。arabica味道圆润纯和，价钱偏贵;便宜的robusta较为苦味，咖啡因含量是arabica的两倍。而arabica正是生长于海拔1000米至3000米高度。事实上，东帝汶咖啡总产量80%都是优质的arabica，足见这小小岛国深受咖啡之神的宠幸。

　　导游非常体贴，知道我来是要寻找 东帝汶高山咖啡，此时奉上了早已冲好的咖啡，他说："喝arabica咖啡，东帝汶人只爱加糖不好加奶。"喝了一口，发觉咖啡味道非常香浓而纯和，口感轻柔浑圆而带洁净，辛涩和酸度却轻微，媲美那次在东京喝蓝山咖啡!难怪导游不加奶，以免掩盖原本味道，其实我觉得加砂糖都得，斋啡更能领略个中妙韵。

　　也许世人不太知道，东帝汶已经是一个国家(于2002年独立)，更不知道它是出产优质arabica咖啡豆的国家。早于18世纪葡萄牙人统治时建立咖啡园，从南美地区带来优质的咖啡品种，再加上东帝汶得天独厚的地理环境配合，本来又是一个咖啡大国??唯1975年国家 被印尼侵占，咖啡业被操控， 人们只管从中牟利，哪管什么优质不优质，随意采摘随便烘焙，最紧要快;售价亦因此而被迫压低，素质没有保证。直至1994年，有美国咖啡商得到华盛顿政府协助，在东帝汶成立合作社，印尼独霸业务情况才开始有转机。

　　莫说一般人对东帝汶高山咖啡一无所知，连世上最有识见的一小撮人也毫无头绪：2001年在挪威举行的一场诺贝尔奖宴会，主办单位采纳了提议，为各宾客奉上东帝汶咖啡，技惊四座，大家才知道该国出品有多好，从此把东帝汶咖啡列入餐牌。据说多年来，Starbucks是东帝汶咖啡的一大顾客。

　　这些成功，绝非是第一世界对第三世界出于同情的表现，况且，Starbucks是美国上市公司，赚钱是第一目标;东帝汶咖啡真的以质量取胜!与哥伦比亚威震全球的优质咖啡相若，都是高山arabica，以人手采摘，并以"湿制"方式，即把咖啡树果实浸于水至少6小时，才把咖啡豆抽出;这与巴西咖啡常用的"干制"(将咖啡树果实暴晒至干燥脱掉)相比，成本昂贵得多(但多得东帝汶人工便宜)，却能好好保留咖啡豆的幼细香滑味道。另一突出之处，是东帝汶咖啡豆全是有机培植，没有农药化肥，全天然生长;在提倡天然健康的大气候下，人们相信有机植物的味道才是最真最好。若果哥伦比亚可以跑出，东帝汶都有机会吧。因此，很多人都抱乐观态度，认定了在旅游业和石油业尚未起飞时，咖啡是千万子民的救星。

　　或许是太过乐观了。

　　2002年东帝汶独立后，在国际援助下，咖啡业虽然重新开始，却不幸地遇上连续多年咖啡豆供过于求的市场环境。由1997年每公斤$23.4跌至近年$3.5，应验了中国人的一句：衰开有条路。而且，好归好，便宜却才是世界市场所趋，成本便宜的robusta咖啡始终较受到国际咖啡集团支持，用来制成罐装的、即冲的robusta足够有余;连我们眼中的"咖啡专"意大利人也最常喝以robusta炮制的espresso，正因如此水准只属ok的巴西robusta咖啡都可以占市场 份额30%。

　　而且，有一不为外人道的问题：关乎东帝汶人天生天养的性格 。咖啡豆所谓有机培植 ， 既因纯天然出品，亦因不少东帝汶农夫长期采取"放任政策"，咖啡树大都天生天养(换句话说是自生自灭)，没有悉心的栽培和管理，生出果实便有饭开，生不出便吃少餐，把耕种交由亲爱的上帝来决定!

　　当然，愿意勤力的，又可能因近年干旱、缺乏运输工具配套、政府支援等影响了生产。因此，遇上很多山区农民，其实本身亦是地主，却无法在咖啡树上赚取利润，又心甘命抵捱穷几年。难怪现时为止，东帝汶咖啡只占全球0.00006%，咖啡专家都说东帝汶"有潜质"，字行间意思是"未得充分发挥"，也许因此，Starbucks都不敢以东帝汶出品作招徕;一方面因为东帝汶咖啡名不经传;另外，这的产量还是不太多，便唯有将它与其他优质咖啡混合出售。