咖啡爱好者的好消息！中国与萨尔瓦多建交！萨尔瓦多咖啡了解一下

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• 据路透社21日报道，8月21日，国务委员兼外交部长王毅在北京与萨尔瓦多外长卡斯塔内达举行会谈。会谈后，两国外长签署了《中华人民共和国和萨尔瓦多共和国关于建立外交关系的联合公报》。萨尔瓦多总统萨尔瓦多·桑切斯·塞伦在一次全国电视讲话中表示，该国政府已经中断与台湾的外交关系，转与中国建交。

  　　

  

   

  　　公报主要内容如下：

  　　

  　　中华人民共和国和萨尔瓦多共和国，根据两国人民的利益和愿望，兹决定自公报签署之日起相互承认并建立大使级外交关系。

  　　

  　　两国政府同意在互相尊重主权和领土完整、互不侵犯、互不干涉内政、平等互利、和平共处的原则基础上发展两国友好关系。

  　　

  　　萨尔瓦多共和国政府承认世界上只有一个中国，中华人民共和国政府是代表全中国的唯一合法政府，台湾是中国领土不可分割的一部分。萨尔瓦多共和国政府即日断绝同台湾的“外交关系”，并承诺不再同台湾发生任何官方关系，不进行任何官方往来。中华人民共和国政府对萨尔瓦多共和国政府的上述立场表示赞赏。

   

        这个大新闻对于热爱咖啡的你绝对是个好消息！

   

  

   

  　　

  萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家

  　　

  　　该国发展多以农业为主，工业基础薄弱，近年来经济增长缓慢。对外贸易占国内生产总值的一半以上。主要出口咖啡、棉花、蔗糖、虾类、纺织品等，主要出口对象国为美国、危地马拉、洪都拉斯和哥斯达黎加。据中国外交部网站数据，2017年中萨贸易额8.89亿美元，其中中方出口7.73亿美元，进口1.16亿美元。中方主要出口纺织品、鞋类、车辆、机械设备、化学品等，进口电力机械、金属矿砂等。

   

   

  

   

   

  萨尔瓦多被称为“火山之国”

  　　

  　　萨尔瓦多位于中美洲北部。北邻洪都拉斯，南濒太平洋，西部、西北部同危地马拉接壤，东临太平洋丰塞卡湾。中美洲面积最小，人口最密的国家。地形以山地、高原为主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，为全国最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长的沿海平原。

   

  　　萨尔瓦多咖啡是指产于南美洲小国萨尔瓦多的咖啡，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

   

  

  　　

  　　90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争 影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

   

  

   

  　　

  　　此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15％的关税，即在现存30％的税收之外再征收15％。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

  　

  　　政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

  　　

  　　今天，这种咖啡占全国出口量的40％。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35％的特硬豆出口德国。

  　　

  　　全国划分为14个省，其中7个省出产咖啡。

   

   

  

   

   

  　　

  　　境内拥有20多座火山，有“火山之国”的称呼，境内最低海拔为0米，最高为圣安娜活火山2385米。

  　　

  　　1524年，成为西班牙殖民地。

  　　

  　　1821年，脱离西班牙统治，独立。

  　　

  　　1824年，加入中美洲联邦，包括危地马拉、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、及墨西哥。

  　　

  　　1841年，脱离联邦，独立，成立共和国。

   

   

   

  

   

  　　

  咖啡生产简史

  　　

  　　1742年，咖啡由加勒比海地区传入萨尔瓦多 。

  　　

  　　19世纪中期，萨尔瓦多原有的出口支柱靛蓝（Indigo，染料的一种）产业收到欧洲人工合成染料的发展逐渐衰退，咖啡在政府主导下逐渐成为主要出口产品。

  　　

  　　1856年，首批693袋咖啡豆运往欧洲。一直到第二次世界大战，欧洲一直是萨尔瓦多最重要的咖啡客户，二战以后，该地位被美国取代。

   

  

  　　

  　　20世纪70年代，萨尔瓦多创纪录的生产了35万袋咖啡。随着内战加剧，咖啡产业陷入动荡。

  　　

  　　萨尔瓦多的咖啡生产一度受到国内政局的影响，1992年各方签署和平协议，内战中止。咖啡产业开始复苏。

   

  

   

   

   

  咖啡风味

  　

         咖啡风味与产区的小气候有关，总体上，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度，也适合用作拼配。

        精品萨尔瓦多咖啡也会令人印象深刻，包括某些pacamara种，活跃的酸度，具有层次感及深度的味道，悠长的余韵。 很多咖友也很喜欢萨尔瓦多地区的豆子，尤其是我们熟悉的帕卡马拉Pacamara， 帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美的继承了母株的优点，既有pacas种的出色口感，生豆颗粒同时继承了malagogipe的大个头。Pacamara种被认为是追求大个头阿拉比卡种的结果。     

   

  

   

  　　别小看萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车，因此保住了古老的波旁、铁毕卡品种，也就是说，萨尔瓦多仍采用最传统遮树荫的方式栽植，对咖啡的提香有正面意义。

   

        2005年，萨尔瓦多混血品种帕卡马拉在coe耀武扬威，让很多国际杯测师乱了阵脚，不知如何为它评分，万万没料到这款杂种豆不但打破了咖啡既有的香醇疆界，也拓展了萨尔瓦多咖啡能见度。

   

  

   

  　　

  　　萨尔瓦多精品咖啡集中在西部的圣塔安娜和西北部恰兰坦南果火山岩产区，这几年的杯测赛前十名几乎全出自于这两个产区，海拔约900-1500公尺，主要以波旁为主（占68%），其次是帕卡斯（占29%），混血的帕卡马拉、杜拉艾、卡杜拉只占3%。

   

   

  

  　　

  　　咖啡收获季从11月一直持续到来年的3月份。都是采用手工采摘方式来采收咖啡鲜果。

  　　

  　　总体上来说，萨尔瓦多咖啡继承了中美咖啡的温和品质，整体柔和、微酸，有美好的甜度。同时又具有自己的特点：芳香的味道略带酸味，十分柔和;纯净没有杂味，味道平衡度绝佳;如同奶油巧克力般的顺滑感觉让人印象深刻;咖啡在口中那种绵密的感觉使得咖啡拥有深度的味道，悠长的余韵。

   

   

  

  　　

  　　萨尔瓦多咖啡的等级划分标准是依据种植海拔高度划分，最高等级为SHG：

  　　

  　　SHG：Strictly High Grown-1200米以上;

  　　

  　　HG：High Grown-900米以上;

  　　

  　　CS：Central Standard-600米以上。

   

  

  　　

   

  萨尔瓦多与COE赛事

   

   

  

   

   

  萨尔瓦多是高品质商业阿拉比卡豆的生产国，以严格有效的品质控管著称。

  2003年开始，加入COE赛事。凭借优秀的古种咖啡，成功打入精品咖啡市场。

   

  

   

  咖啡组织   

  UCAFES：Organization of coffee producity cooperatives of el salvador，产量占总数的25%；   UCRAPROBEX：Organization of Land Reform Coffee Producing & Processing Cooperatives，包括土改前无土地的小农户，产量占到总数的10%；   

  ABECAFE：Association of millers and Coffee Exporters，含99家处理厂和大部分出口商；   

  The Association of Coffee Producers of El Salvador，代表全体咖啡生产者。  

   

          以上四家咖啡组织再加上4个国家研究所，构成一个咖啡政策的制定机构——     

  萨尔瓦多咖啡协会 Consejo Salvadoreno del cafe（salvador coffee concil），该组织参与咖啡推广、数据收集及国际合作。

   

  

   

   

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