精品咖啡基础常识 cupping 咖啡杯测的意义

　　杯测的意义被认为是在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡。因为咖啡之间的不同非常的细微，观察这些咖啡的特性(风味，醇度，新鲜度...)容易受到来自不同咖啡萃取方法(器具)的影响。因为消除了这些变因，精心准备的杯测可以品尝出咖啡最基础的固有特性。

　　科学的严谨，一定程度上指导着我们进行准确的杯测。水和咖啡粉的度量一定要精确，为了防止串味，研磨不同的咖啡之前磨豆机一定要彻底清洁，注入的热水也要保持高度的一致。时间也是一个因素;一旦咖啡粉被浸湿，冲泡过程就开始进行了，在接下来的20分钟时间内，咖啡在化学和风味方面将发生很多的变化。

　　从开始到结束的整个过程中，这些因素会对咖啡的评价产生很重要的影响。为了保证桌上的每杯咖啡都受到了相同的待遇，杯测技师们已经发展了使准备工作严格，规范，有序进行的礼仪。

　　因为目的不同，所以我们在家做杯测不需要这么严谨的礼节。在家做杯测，将向你展现一个新的咖啡世界，告诉你是什么东西使咖啡成为对我们来说如此特别的东西。你将会发现一些在一杯joe茶中不可能存在的风味和微小差异的东西。如果你在家自己烘焙豆子，或者甚至你买了各种各样的单品豆，打算把他们拼配在一起。杯测可以让你学会评价咖啡和将咖啡分类，使你在拼配方面做得更好。

　　杯测也是很社会性的。虽然杯测可以单独做一种咖啡，但杯测最好以组为单位进行，你可以从比较中发现不同咖啡样品间的差异，以及你对几种咖啡的观点和想法。对于许多杯测初学者来说，和其他人一起做杯测，可以开拓自己的眼界，帮助你捕捉到一些自己可能错过(忽略)的细微的味觉苗头--你的杯测伙伴指出一些你未发觉的东西，你再次品尝后，可能就会发现它。

　　在家做杯测不需要太严谨--实际上，是指不需要遵循一些专业杯测的规则和仪式。

　　如果你在家做杯测，一般来说你做杯测的原因是因为你喜爱咖啡，喜欢尝试和发现一些新东西的冒险感觉，或者你只是为了娱乐而已。不过，如果你的目的是为了真正比较出不同咖啡间的区别，那么建议你最好从一开始就准备付出很大的努力。

　　接下来的部分，我们将一步一步的引导你如何进行杯测。把这些作为你杯测的基本方法，但是记住最好能灵活应用。在灵活应用的过程中，省略一些东西或犯一些错误甚至都是好的。你就要开始接触一个你已经有一点喜欢，真实的咖啡世界了--评价咖啡(杯测)可能带给你从来不曾有过的想法。