西达摩烛芒手冲咖啡品鉴 如何冲出一杯风味十足的烛芒

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【前言】

 

前几天说到冲煮【牙买加蓝山】的7大方式，可以应用到冲煮【西达摩烛芒】上的，但并不是所有方法都适合冲烛芒，为什么这么说呢？首先，需要了解一下烛芒的特性：

 

 

　　

90+并不是指所有咖啡的杯测分数在90分以上，而是90+公司及旗下13款咖啡的统称。烛芒在埃塞俄比亚的名字叫Drima Zede，在当地方言中是“Best Approach”的意思。根据原厂提供的资料说明，这款西达摩是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。

 

 

　　

古老的日晒处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

 

 

　　

最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

 

 

 

 

　　

那怎么冲煮【西达摩 烛芒】呢？

　　

【聪明杯】：

 

　　聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。

 

 

 

秘诀就是在杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。

 

　　准备工作：

 

　　1，折好滤纸，放在聪明杯内，用热水打湿滤纸，将滤纸的味道带走；

 

 

　

2，15g粉，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网 通过率60%），水温90度，水粉比1:15；

 

 

　　

手法：30g水闷蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壶上面，等水完全滴滤下来，大概2:05秒左右滴滤完

 

 

　　

风味：味道均衡，坚果、杏仁，柚子皮，轻微的莓果酸香，稍微放凉后，莓果酸味增强，伴随着水果发酵香气，余韵有甜香料，总体干净。

 

 

【V60手冲】

 

　　V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。

 

 

　　

准备工作：咖啡粉15g，90度，水粉比1:15，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网 通过率60%）

 

 

　　

手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

 

　　风味：莓果、油桃风味，带有水果发酵气息，尾韵像高级橡木桶的味道，还有淡淡的甜香料气息。

 

　　（4）【KONO手冲】

 

　　KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

 

 

　　

准备工作：咖啡粉15g，89-90度，水粉比1:15，研磨度BG 6M（中国标准20号筛网 通过率47%）。

 

 

 

 

 

 

　　

冲煮手法：水粉比1：15，17g粉，30g水闷蒸30秒，闷蒸注水有穿透力，第一次注入至125g水量，大水流注水，等液面下降到1/2时，进行第二次注水，注水至227g，时间大概1:30秒左右，等待咖啡液全部留下来，2:10秒左右完成萃取。因为kono杯流速慢，耗时长一点，研磨度会调粗一些，通过大水流注水，可以搅拌底层的粉粒，减少堵塞，否则会冲出杂味和苦味。

 

　　风味：入口有焦糖的甜感，伴随着柑橘、草莓、浆果的柔和酸味，余韵茶感，body顺滑可口像果汁。

 

冲煮方法那么多，但并不是每一种都适合冲煮【西达摩 烛芒】，不同器具配合不同的研磨度，目的是为了能够表现它的某一独特风味和口感，大家可以尝试尝试，根据实际情况调整~