FAQ认证-坦桑尼亚多门吉力马扎罗AA咖啡豆的风味特点和处理法？坦

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　FAQ认证-坦桑尼亚多门吉力马扎罗AA咖啡豆的风味特点和处理法？坦桑尼亚生豆如何处理加工？

   

  　　乞力马扎罗咖啡在非洲大陆坦桑尼亚东北部最高峰的火山坡上种植，展现出鲜明的味道，带有可爱的身体和明亮的酸度，使其成为非洲最好的咖啡之一。吉力马扎罗堪称为非洲第一高山产区，可算是坦桑尼亚咖啡的精品代表之作，绝大部份的咖啡豆仍然采用高成本的水洗方式。坦桑尼亚咖啡种植区分别位在北部、南部以及西部但其中品质最好口感表现最佳是位于北部的Kilimanjaro吉力马扎罗火山产区。吉力马扎罗火山为非洲第一高山海拔高度5896米与赤道为邻山顶终年积雪。总的来说，坦桑尼亚AA--吉力马扎罗火山豆由于为火山土壤、地理环境以及高海拔温差的因素使得吉力马扎罗火山豆风味表现带有柠檬香、水果香且香气浓持久，当然不同烘焙度产生的口感也就不同。

   

  　　多门坦桑尼亚系列吉力马扎罗AA生长于非洲第一高峰乞力马扎罗山下，拥有丰富的有机质，栽种于此的咖啡树有些甚至有100年以上的历史，咖啡农均采用传统手工采收，品质稳定且相较于肯尼亚咖啡具有较为柔顺温和的特性，因此多年来一直是日本人的最爱。

   

  　　乞力马扎罗的咖啡收获和加工：

   

  　　如果得到妥善照顾，乞力马扎罗山显然是地球上最好的咖啡之一。随着乞力马扎罗山咖啡，但是，相对于肯尼亚的咖啡，有关于正确更值得关注的收获和加工的的咖啡豆。问题是乞力马扎罗山地区缺乏与咖啡有关的基础设施，这种基础设施并不像肯尼亚那样先进。

   

  　　更深层次的问题是乞力马扎罗咖啡农在整个咖啡豆阶段都缺乏对咖啡豆的关注。

   

  　　因此，虽然不难找到并购买乞力马扎罗咖啡，但仍然很难找到真正的乞力马扎罗咖啡。希望这种情况在未来会有所改善，因为对该地区的咖啡豆更好的照顾。

   

  　　目前，咖啡种植者只有从该地区分离和销售peaberry咖啡豆的动机，这已经获得了高价。该咖啡的农民通常很少关心这些咖啡豆如何对待。

   

  　　买乞力马扎罗咖啡：

   

  　　在寻找购买优质坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡时，最好找到一种原产的乞力马扎罗咖啡，在咖啡豆 收获和加工过程中提供高质量护理记录，以及从老化到运输豆子到货物到达邮箱的所有内容。

   

  　　咖啡的保管链很长 - 经过很多步骤，经过许多人的手，才到达你身边 - 还有许多可能出错的东西可能会污染咖啡豆的质量，从而滋生咖啡豆的味道和香气。由此产生的烘焙，磨碎和冲泡的咖啡。

   

  　　乞力马扎罗咖啡政治：

   

  　　乞力马扎罗地区的咖啡政治仍然很脆弱。有点历史：例如，在2005年，Peet's Coffee＆Tea推出了坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡，他们从839名小规模种植者那里购买了咖啡，这些种植者连续第二年能够直接销售给美食咖啡 烘焙商并绕过全国咖啡拍卖会。

   

  　　2000年，Peet's开始与乞力马扎罗特种咖啡种植者协会（KILICAFE）合作，到2005年，该协会已经发展到包括8,000多名小规模农户。

   

  　　风味叙述：整个咖啡种植区域邻近肯尼亚也因此咖啡豆的口感与肯尼亚AA有点类似。乌梅，梅子，整体风味均衡且酸性较为柔顺。

   

  　　乞力马扎罗土着合作社：

   

  　　乞力马扎罗土着合作联盟（KNCU）是非洲最古老的合作社，咖啡是他们最重要的经济作物。他们种植了大量乞力马扎罗山的火山土壤，生产湿加工（洗过）的阿拉比卡咖啡。该咖啡树经常被修剪间香蕉。

   

  　　来自近100个乡村社会的150,000多名小农户向KNCU提供了约5,300吨阿拉比卡咖啡。这种咖啡占该地区约60％的咖啡，但这与提供竞争的市场和私人贸易协议有所不同。

   

  　　KNCU注册为公平贸易供应商，并将部分咖啡豆出口为公平贸易咖啡。由KNCU收集和交易的咖啡占全国咖啡总产量的约11％。KNCU还支持员工提供有机咖啡开发，培训和检查，与农民合作，提高质量和产量，同时帮助环境和农民获得更高的利润。

   

  　　该计划选择了2000多名小型乞力马扎罗咖啡农场主，其中包括Moshi 咖啡农和山区原始人，他们被称为Wachagga人并说班图语。他们是坦桑尼亚第三大民族。

   

  　　Wachagga主要居住在乞力马扎罗山的东部和南部山坡以及梅鲁山和莫希地区。他们以成功使用广泛的灌溉系统，施肥和其他农业方法已有一千多年的历史。

   

  　　乞力马扎罗山地区肥沃的土壤以及充足的降雨和温和的气候为该地区的许多小型咖啡农场提供了最佳条件，这些咖啡农场被称为shambas，其中咖啡通常与香蕉交织。

   

  　　该地区的有机优质农民有助于保护火山土壤的肥力，同时保持遮荫树木。由于消除了集约化学农业，咖啡农获得了更高的利润以及降低的健康风险。

   

  　　KNCU计划是与瑞典国际开发合作署（SIDA）于1994年建立的非洲有机产品有机贸易出口促进协会（EPOPA）合作完成的。

   

  　　国家：坦桑尼亚

   

  　　品名：多门吉力马扎罗AA

   

  　　产区：吉力马扎罗场

   

  　　等级：AA

   

  　　处理方式：水洗

   

  　　品种：阿拉比卡

   

  　　前街咖啡推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，