咖啡烘焙度介绍：浅焙阶段、中焙阶段、深焙阶段

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• 　　咖啡烘焙度介绍：
  
   
  　　浅焙阶段（city+）：果酸
   
  　　烘焙点：第一爆完全结束
   
  
   
  　　风味特性：这个阶段中的酸味因子比例较高，因此酸味的明亮度最高；此时咖啡豆中的香气及风味成分保留最多，因此可以闻到较扑鼻浓郁的花果类香气；本质佳的豆子，在浅焙阶段，就能更表现令人舒适的风味，不会有奇怪突兀不好的味道，相对的若咖啡豆本质不够好，在浅焙阶段浮现出来的较为突兀的杂味，就会令人感到不舒服，难以喝下，也因此在浅焙阶段，最能考验出咖啡豆本质的好坏！！
   
  　　中焙阶段（full city）：不苦不酸
   
   
  
   
  　　烘焙点：即将进入二爆
   
  　　风味特性：易挥发香气受到更高的温度破坏，只留下不到一半强度的上扬香气，同时由于糖分开始转焦糖化，开始出现些微较低沈的焦糖香气；酸味因子会随著烘焙时间及温度的增加而逐渐减少，但留存的量会产生微弱的酸味，本质好的咖啡豆在本阶段会展现出多元的风味；本质差者，则风味开始越来越单调，且容易出现苦味，而且喝不出其他特色。
   
  　　中深焙阶段（full city+）： 较浓、略带苦味
   
   
  
   
  　　烘焙点：二爆初
   
  　　风味特性：此阶段几乎没有上扬香气出现，剩下的都是糖类焦化后，产生的低沈香气，气若游丝般，难以察觉的酸，以及苦味转甘甜的主体风味，本质好的豆子，在此阶段，仍保有圆润，甜度高的风味特性
  
  前街咖啡的拼配豆大多都是这个烘焙度的，比如精品拼配，是用哥伦比亚与巴西以3:7的比例拼配在一起的，哥伦比亚和巴西拼配自带甜感，有些坚果，水蜜桃，杏仁风味，焦糖的甜感，巧克力般的丝滑，平衡感明显 今天调磨，双头粉碗第一次我试用1.9研磨度21.5g粉量萃取，发现粉量太多，5秒之后还不出液体。通过减少粉量用20.5g，研磨度不变，我用1比2的比例28秒萃取出了42g浓缩。
   
  
   
  　　深焙阶段（vienna）：浓郁、苦味明显
   
  　　烘焙点：二爆密集
   
  　　风味特性：进入这个阶段后，咖啡豆开始转变成深褐色，若您偏好没有酸味，味道均衡，醇度饱满，略苦不焦，有点呛，但又甜甜的深焙咖啡，那么请您选择此烘焙度，以这阶段烘焙度冲煮咖啡，则需小心翼翼，因为此时苦味因子已占了很高的比例，若不想萃取出太多苦味，就必须小心控制萃取率。
   
  　　咖啡的芳香化合物组成成份非常地复杂，拥有一千多种以上组成物质，在烘焙好的咖啡豆里，也约有七——八百种的物质与风味有关联，这些化合物组成成份物质数目，原比葡萄酒及香草或茶叶等的风味组成成份数目要来得多的多，另外咖啡是种水果，或多或少都存在有酸味因子，但它会随著烘焙的深度，而改变酸味因子，也就是烘得越深，越不不会酸，但相对地产区风味，也会变得较不明显，而转变成醇厚感
   
  　　前街咖啡建议： 喝咖啡要以open的心情去品尝，必须摒除先入为主的观念，"酸"及"苦"两大主要味觉评判语，假使以往有过不太愉快的品尝经验时，便容易将＂酸＂及＂苦＂的真义有所误解及扭曲，举个例子来说：酸若与甜味的香气结合，这种酸味就会变得非常美妙，例如：苦与甜结合，就如同巧克力一般香醇，所以并非"酸"或"苦"就是不好，看是与什么气味的结合，因此在喝咖啡时，必须先摒弃先入为主的观念，便能品尝到更多产区变化不同风味的咖啡，这样也才能够喝到属于自己的好咖啡…　    
   
  
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