如何辨别好咖啡？ 一杯咖啡怎样分辨好坏？

　　任何美好的事物，都是丰富的、富有联想的。

　　

　　怎样辨别一杯咖啡的好坏？还是先从茶说起，中国人都知道，那些茶饮料绝对不是有品味的茶，而且和中国人心目中的茶隔得很远；大家都知道那些茶饮料，和可乐、水果汁等等一样，只有一个味道；而中国人心目中的茶蕴含着丰富的文化和想象，这种文化不是说出来的，是几千年慢慢积累自然流露的。

　　

　　所以单一味道的茶饮料，是绝对不是“好茶”。中国人心目中的好茶，应该是香气好、味道丰富，没有不愉悦的味道，回味持久，可以细细品味出丰富的滋味，激发很多美好的联想。

　　

　　一杯好咖啡，也大致和一杯好茶的要求一样！

　　

　　速溶咖啡，简单易用，喝喝也可以，我们很多人对咖啡的爱好，也是从它开始的。但它单一的味道，绝对不能称之为好咖啡，就像我们不会把茶饮料当作好茶一样；如果你正确的冲煮咖啡和速溶咖啡对比一下，就立分高下知道该喝那一种了。有些咖啡爱好者，也很反感星巴克，诚然星巴克的营销做得非常好值得大家学习，但它的espresso为了保证相同的味道，烘得非常深，常常只是比较单一的焦苦味，缺乏丰富的层次和滋味，从专业的角度来讲我们也很难说这是一杯好咖啡。

　　

　　我们应该尊重咖啡，任何一颗咖啡豆都是经过烈日下辛苦劳动得来的，它是许多穷苦人民的生活依靠。我们要善用它，没有不好的咖啡豆，只有不恰当的使用，我们应该根据咖啡豆的特征，根据自己的经验灵活运用，作出一杯好咖啡。

　　

　　从咖啡的制作上来讲，需要推选整齐无瑕疵和杂物的优质生豆，经过恰当的烘焙，新鲜烘焙咖啡豆（最多烘焙后不超过两周）现磨（适当正确）后立即冲煮，冲煮出来的咖啡立即饮用，这样的流程要求能确保做出一杯好咖啡。“鲜”在西方的咖啡中非常重要，这和我们东方的饮食文化对“鲜”的要求也是一致的。

　　

　　一杯好咖啡，不应有任何不愉悦的味道，比如你无法忍受的苦、涩、酸等等，也不应该有刺激的气味；好的咖啡，是让你感到享受，而不是忍受，当然你也需要细细的品味发掘它。口感应该比较厚重，单单薄薄如水味一样的，也是不好。

　　

　　一杯好咖啡，和一杯好茶一样，应该是香气好、味道丰富均衡，或有独特的味觉特征，没有不愉悦的味道，口感厚重，回味持久，可以细细品味出丰富的滋味，激发很多美好的联想。（本文系转载）