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意式咖啡拉花奶怎么飘在上面的?视频

发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,意式咖啡拉花奶怎么飘在上面的?视频 最后,我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡。我们在制作良好的牛奶泡组织时,有许多不同的方式,不过都包含了二种阶段: 第一个阶段是:打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。 第二个阶段是:打绵,打绵
意式咖啡拉花奶怎么飘在上面的?视频
最后,我们再告诉你如何制作绵密细致的牛奶泡。我们在制作良好的牛奶泡组织时,有许多不同的方式,不过都包含了二种阶段:
  第一个阶段是:打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。
  第二个阶段是:打绵,打绵就是将发发泡后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。
  在市面上的牛奶发泡方式有很多种,不过大致上分为二大类:一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。
  这两种方式形成的牛奶泡组织跟口感有所不同,第一种边打发边打绵的方式,制作出来的牛奶泡组织会较细致柔软,但是牛奶泡的绵绸度会稀一点,较不易产生有绵密弹性的牛奶泡组织,但是拉花的图形比较容易形成;第二种方式先打发牛奶再打绵牛奶泡组织的绵绸度较高,可以产生QQ有弹性的牛奶泡,不过较容易在打发阶段,而要制作拉花的图案难度会较高,不过冲煮出的咖啡拉花口感会较绵密牛奶发泡的基本原理,就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气,利用乳蛋白的表面张力作用,形成许多细小泡沫,让液态状的牛奶体积膨胀,成为泡沫状的牛奶泡。在发泡的过程中,乳糖因为温度升高,溶解于牛奶,并利用发泡的作用使乳糖封在牛奶之中,而乳脂肪的功用就是让这些细小泡沫形成安定的状态,使这些牛奶泡在饮用时,细小泡沫会在口中破裂,让味道跟芳香物质有较好的散发放大作用,让牛奶产生香甜浓稠的味道跟口感。而且在与咖啡融合时,分子之间的黏结力会比较强,使咖啡与牛奶充分的结合,让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来,而又完全融合在一起,达到相辅相成的作用
1. 在机器达到正确的温度后,打开蒸汽开关,放掉蒸汽管里总是会存在的水,然后再关上蒸汽开关。
  2. 把喷嘴放到牛奶表面以下并打开蒸汽。如果你在喷嘴在液面上方时打开蒸汽,会得到较大的泡泡,而为了搞掉这些泡泡你得花不少力气。
  3. 慢慢地把喷嘴拿到牛奶表面。就在喷嘴要出表面时停下来(stop just as it breaks the surface)。现在空气被进吸牛奶里,你会听到典型的嘶嘶的声音。如果你不小心把喷嘴拿出水面以上的话,加压的空气会吹到牛奶上面而不是吹进牛奶里,这样就会生成大泡泡。
  4. 在这一阶段,毫无疑问你在牛奶的表面已经形成小的和中等大小的气泡了。现在我们将试着把它们去掉。在空气吹进牛奶的地方会有一个漩涡。所有在表面上的泡泡会被拉到这个漩涡中消失。把喷嘴放到正确的位置非常重要,以避免产生新的气泡。
  5. 现在你已经有一杯由微小泡泡形成的纹理了。把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度。当奶沫上升时,你把蒸汽管仔细地降低,使它接触到牛奶。如果你对奶沫的量已经感到满意了而牛奶还不够暖,你可以把喷嘴放低到牛奶中。现在牛奶开始起漩涡。这样做可以使牛奶均匀地受到蒸汽加热。当你的手觉得温度有些热时,保持喷嘴在液面下面,关闭蒸汽
2016-11-15 18:22:04
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