怎么做好一杯萨尔瓦多Santa Rita圣塔丽塔庄园手冲咖啡

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）萨尔瓦多是中美洲面积最小,人口最密集的国家,根据相关文献推估自1740年就开始咖啡种植.萨国8%的国土以荫栽(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,

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萨尔瓦多是中美洲面积最小,人口最密集的国家,根据相关文献推估自1740年就开始咖啡种植.萨国8%的国土以荫栽(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成机会增加,让咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡树,叶边会卷起,使水份流失,如此就不利于光合作用,减少二氧化碳吸收,降低糖份的组合).萨国咖啡果实一年只采收一次,多集中在11月至隔年2月,品种60%以上为波旁品系,特别值得一提的是,萨国更是种植怕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)最主要的国家.此外,萨尔瓦多咖啡分级制度基本上是以种植海拔高度区分为三级,低地C.S. (500——900M),高地H.G. (900——1200M),极高地S.H.G.(1200M——).

□圣塔瑞塔庄园名称"Santa Rita"为纪念同名意大利修女而命名.由于地处Ilamatepec火山区,肥沃的火山泥为圣塔瑞塔农场提供了咖啡种植的理想土壤,所有的咖啡树都有遮荫,而这些遮荫树也成为当地动物的栖息地.咖啡100%以手工采收而且只挑选完全成熟类似红色樱桃的咖啡采收.

位于西南方的圣塔丽塔(Santa Rita)农庄是萨尔瓦多出产好咖啡的模范优胜农庄，庄主是一个非常勇于尝试各种变化的农民，如2009年推出的日晒豆造成轰动，接著又在同年的12月农场生产的6000万英磅咖啡中筛选出PB小圆豆得到美国专业咖啡杯测网站Coffee Review 91分的高分，而且不断的更新咖啡的数种，园内不乏橘波旁‧红波旁‧黄波旁等令人感到有兴趣的咖啡豆，我想应该在下一季会喝到农庄生产的蜜处理咖啡，这是一个值得长期留意的农庄。这批引进圣塔丽塔(Santa Rita)农庄传统波旁种的咖啡豆，瑕疵豆，空壳豆‧虫蛀豆非常的少，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%，上色均匀且快烘焙后的不良率低是一只加工筛选精密细心的咖啡豆。

如何把萨尔瓦多咖啡【圣塔丽塔庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【圣塔丽塔庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【圣塔丽塔庄园】

前街咖啡冰手冲【圣塔丽塔庄园】参考：

萨尔瓦多咖啡【圣塔丽塔庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。