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肯尼亚aa咖啡豆手冲方案步骤视频味道介绍

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,肯尼亚aa咖啡豆手冲方案步骤视频味道介绍 这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。接着,再往内绕回第4圈
肯尼亚aa咖啡豆手冲方案步骤视频味道介绍

这一阶段总共需要绕6圈同心圆。用手冲壶最细水流在中心点注水2秒后,即绕第1圈同心圆,接着每一圈同心圆都要相应变大1圈。到第5圈同心圆时,大约离滤杯壁约12.5px,所有粉层都会湿到水和冲散。接着,再往内绕回第4圈同心圆。第3阶段将详细说明如何绕第3圈。
  绕6圈同心圆后,电子称会显示水量在70-80克左右(包括闷蒸用的31.8克水),若超过80克,水流就偏大了,必须勤练最细水流加绕圈才可以。用这个细水流缓慢绕圈冲散闷蒸形成的粉层,全部粉都湿到水,决定着味道走向。(喝咖啡的第一感觉是味道向整个口腔散发,每个味蕾都能感觉到咖啡,能提升干净度和甜度。)这个阶段对水流要求是最低的,就算你出现断水流也不影响味道,只要能湿到全部粉。这个阶段若出现绕圈时冲到滤纸上,滤纸上的水会被粉层吸收掉,因为用细水流绕圈时,粉层吸水速度慢,粉层里的水未饱和
接上面所述,冲散闷粉层後,往内绕到第3圈同心圆时,水流变大为之前最细水流的150%。你会看到下面的粉会不断地拱上来,表示搅拌有力,然后一直在第3圈同心圆缓慢绕圈注水(注意是缓慢绕圈),大约绕4-5次就能达到148.6克,这时断水一次,此时粉层面第2圈和中心点的颜色要深过其它地方,很明显感觉到第3圈所在位置
在148.6克断水后,粉层水平面会下降。差不多见底时,在滤杯把手对应第3圈同心圆的位置作为注水点,水流保持之前最细水流的150%,缓慢绕圈,只在第3圈同心圆注水。一般来说绕3-4圈就能达到212.25克,停止注水,萃取结束。
  若这个肯尼亚没有烘焙瑕疵或生豆瑕疵,差不多流完时抽掉滤杯。若有瑕疵或是走气豆,注完水,即抽掉滤杯,这是修正萃取

2016-12-19 11:55:55
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