星巴克手冲咖啡 星巴克手冲咖啡注水时间手冲咖啡怎么降低下水速

星巴克手冲咖啡好喝吗？

星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡，但是由于很多原因（豆子，滤杯，手法等因素），有的咖啡师做出来的手冲咖啡如同中药，所以每家店铺多多少少总有1 ～2个药王存在。

 

下面看贴：

 

帖子来源：星巴克吧楼主：shanghairrkk

 

选好豆后咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯，并用水壶注水淋湿滤杯，温杯等一系列准备。

 

接下来磨豆，热手冲粉水比为1:14，研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入滤杯中心，再拍打滤杯，让粉铺平。

 

准备工作完成后，就是正式的冲制过程了，首先汲取适量的热水，用温度计确认好水温在92度到96度之间，进行第一步的闷蒸。

 

闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的，浸湿全部粉即可，等待咖啡粉的膨胀，闷蒸时间约为5秒。

 

等咖啡粉膨胀起来后，就是第二次注水，往滤杯中心注水，这时候咖啡粉如同吹气球般撑开，这时候再加快注水。

 

注水完毕后，等待滤杯的滴滤

 

星巴克手冲采用96度水温+深烘焙豆子！92到96度冲星巴克的豆子，不过萃才怪！

 

星巴克现在规定必须用中心注入，其实不绕圈也是一种特殊的手法，叫【中心注水法】

 

即在整个咖啡面进行注水，中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：

 

基本准则：水温约90～92摄氏度时，完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳，适合中细研磨的研磨方式。

 

首先我们要明确三点：

 

如图1所示，在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的

2，冲泡的口味取决于浸泡的时间

3，从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的。

 

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。

 

如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以参考如下的建议。

 

如图1所示，研磨度：跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。

 

2，冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟之间时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。

 

3，冲煮温度：根据你的咖啡豆烘焙度你会需要调整你的冲煮温度如何调整可以参考下列数据：

 

浅度烘焙：摄氏90-92度

 

中浅烘焙：摄氏87-90度

 

中度烘焙：摄氏85-87度

 

中深烘焙：摄氏83-85度

 

深度烘焙：摄氏80-83度

 

一般来说烘焙度在咖啡豆的外包装上都会有标明的。如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温，太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温，一次调整2度是不错的选择。

 

关于注入的水量（水粉比）：你准备注入的水量和你使用的咖啡粉之间的比例就是水分比，调整这个比例可以很容易的去改变你咖啡液的浓度如果使用的磨豆机一般或者入门级别，并且刚刚开始学习手冲，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15克的粉量注入180-210g的水）会比较安全，可以在保证咖啡有足够浓度的情况下不至于容易出现苦涩。

 

手冲时用的上的规律：一般情况下在手冲时，在固定粉量和水粉比的情况下，越高的水温，越长的时间，越细的研磨度会带出越多咖啡中的物质，冲出越浓的咖啡，展现更加完整的咖啡风味，但是越容易苦涩。所以，需要自己多试几次找到一个平衡点。

 

 好了，今天解说到这里，谢谢阅读！