咖啡烘焙 在家用手网烘焙咖啡过程

　　所需材料：

　　手网，购于菜场边小店。我不知道应该叫啥，反正你别和店主说你找手网...

　　煤气灶

　　咖啡生豆

　　秤，我玩烘焙蛋糕时买的，可以不用...

　　秒表，我的老Motorola上装了一个秒表软件，可以不用...

　　1. 手网的照片。我放了一张A4纸大小的彩页作为参照物。

　　这个是我最初买的手网，比较大，和一个普通大小的铁锅相仿。我家菜场边上的小杂货店买的。用起来其实挺方便的，用这一个就可以直接烘焙了，不过比较费力，要像大厨炒菜时那种“颠锅”的动作来让咖啡豆不停地翻转。坏处，一方面比较累，另一方面烘焙时咖啡的银皮乱飞;好处，一方面可以锻炼身体，另一方面可以锻炼“颠锅”。不开玩笑，我用这个手网烘焙了十几锅豆子以后，我现在用家里的炒勺炒菜，可以轻易地把菜颠个个儿，很酷的动作呢，呵呵，这倒是烘焙带给我的一个惊喜。

　　这个是我现在用的手网，比刚才那个小一些，而且是买了两个，稍做变形后扣到一起，用夹子固定。这样一来，在烘焙时可以让银皮不致乱飞，另外可以比较快速、相对省力地进行摇晃，咖啡豆也容易烘焙得均匀。

　　大家可能比较容易看出左侧一半做的变形，实际上右侧一半的底部也做了变形，在洗衣板上压了一下，压出一些棱角，这样当咖啡豆在里面滚动时容易翻动，易于受热均匀。

　　之前喝的是Kenya AA，今天想烘焙曼特宁。这两种都是我相当喜欢的豆子。

　　我手上的曼特宁。从颜色可以看出含水量还是比较高的。至于卖相吗，引一位咖啡业前辈的话：印尼的豆子，就这样了。

　　其实就曼特宁来讲，这已经算是不错的品相了。曼特宁160g

　　我挑我挑我挑挑挑... 挑出8g瑕疵豆。

　　这是我坚持自己在家烘焙的原因之一。外面的烘焙工厂也好，SB等大型连锁也好，如果不是全部的话，至少99%以上，都不会挑豆的。买来什么样子的，就直接烘焙了。而就我的经验，再高等级的豆子，也免不了会有虫豆和碎豆;而再稍差一点的，霉豆什么什么的，都会有。只要一颗坏豆子，就会让你的咖啡味道变差。所以，挑豆子，是一项非常重要的步骤。

　　挑好后的豆子，放入手网，把两片手网合起来、夹子固定好，上煤气灶进行烘焙。

　　关于烘焙用的热源，其实各种都可以吧。我家里的煤气灶是天然气的，我就直接用了。有人说最好不用煤气，但我觉得好象也没什么;还有人喜欢用电热炉，随便啦。哦，电磁炉好象不行，呵呵～

　　先开大火10秒钟左右，把豆子里的粉尘啊什么的烧掉。然后转成中火偏小一点，在我的煤气灶上就是内圈有火，外圈刚好有火苗出现。这种情况下让豆子脱水。同时不停地摇豆子，水平划圈。当然如果用我第一张图的那个手网的话，这里就要不停地颠豆子了。这时你仔细闻，随着时间的推移会闻豆豆子不同的味道出现：

　　开始是青草的味道，嗯，应该说是在修剪草坪时那种青草的味道;

　　然后是干草的味道;

　　再后来，干草的味道变淡，开始出现淡淡的巧克力的香气;

　　巧克力的香气越来越浓，这时应该已经10多分钟过去了，我一般控制火力让这个时间在15分钟左右。今天是14分。

　　14分时，我把火力开大，同时注意要快速摇手网，让豆子充分受热，进入一爆。

　　(咖啡豆烘焙时会有两次爆破的声音。第一次叫一爆，第二次叫二爆。不同的豆子这两次爆破的声音不大一样，同一种豆子，一爆的声音　比较响亮，二爆的声音比较小。一爆的声音比较像“啪啪”的声音，二爆的声音比较像“霹霹”的声音。)

　　进入一爆后，我把火稍调小一点，一爆密集，然后停下来没有声音。又过了半分钟左右，进入二爆。

　　我想把曼特宁烘焙得稍深一点点但又不要太苦，所以在二爆中段，爆声密集时，停了下来。这时是16分45秒。

　　关火，把夹子取下来，把豆子倒到大的容器里让风吹、快速冷却。大功告成... 厨房里充满了咖啡香，那是一种混杂着巧克力与烤红薯的香味。这种香味可以持续一个下午，嗯，好美啊～