肯尼亚 涅里产区|Othaya合作社家图亚尼处理厂水洗AA的风味？

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• 　　肯尼亚 涅里产区|Othaya合作社家图亚尼处理厂水洗AA的风味？
   
  　　肯尼亚是非洲咖啡的明星产国，在地理位置上虽然邻近埃塞俄比亚，咖啡产业却起步得较晚。近十年来随著精品咖啡产业的蓬勃发展，肯尼亚已经是国际咖啡饕客争相抢购的重要产国，虽然整体的咖啡产量占全球的不到百分之五，但当地土壤富含磷酸的特性、SL系列品种，以及当地独有的肯尼亚式水洗，都是肯尼亚咖啡今天能够在国际上成名的原因。
   
  　　1930 年肯尼亚当地的史考特实验室（Scott laboratories）为了能够改善咖啡产业，决定从肯尼亚当地的品种来下手，希望能够培育出高产量、抗病虫害、对天候变化能有更大适应力、与能够适应当地土壤特性的品种，研究人员以传统肯尼亚当地的原生波旁、摩卡、堤比卡等等作配对，培育出全新的 SL28、SL34 这两个未来之星，风味上拥有超越传统波旁的果酸，柑橘，乌梅等强烈的水果韵味。
   
  　　肯尼亚咖啡大致上分为两种生产来源，第一就是极少数的大型私有庄园，第二就是散落在各山间的小型农户，经过采收、后制处理等流程后，肯尼亚咖啡局将会在每星期二的时候在首都奈洛比进行拍卖（NCE 竞标会），各国的买家与出口商也在这时候抢购自己中意的咖啡批次。
   
  　　家图亚尼目前约有 1100 名成员，包括超过了 300 位女性，隶属于肯尼亚最大的 Othaya合作社，该合作社旗下有多达 19 个处理厂，像是加图奇（Gatugi）、卡莫妮（Kamoini）、伊萨摩（Ichamama）等处理厂。欧萨亚合作社位于涅里（Nyeri）的欧萨亚小镇，成立于 1956 年，目前约有 14000 名成员，其中男性成员约占 75%比例的人数；他们也拥有自己的苗圃园和实验室，不断开发新的咖啡品种作种植试验。合作社也拥有自己的种植技术与行销证照，能够自行与国际市场交易，此外他们也是肯尼亚咖啡合作社出口组织（Kenya Cooperative Coffee Exporters，简称 KCCE）的一员，因此可以不必透过 NCE 竞标会，直接使用 KCCE 的名义出口咖啡。国际的小道消息指出，目前合作社正面临改组与处理厂自主独立的挑战，原因不外乎除了肯尼亚咖啡局的官僚体系导致农民的收入降低，无法如期偿还跟银行与合作社的借款，导致越来越多的小型处理场要求自主独立，相信未来几年可以看到家图亚尼在国际间活跃的身影。
   
  　　产区：涅里 （Nyeri）
   
  　　生产者：处理厂周围邻近小农
   
  　　处理厂：家图亚尼处理厂
   
  　　处理法：肯尼亚式水洗处理
   
  　　品种：SL28、SL34、Ruiru 11
   
  　　海拔：1,400 – 1,800 米
   
  　　土壤：火山土
   
  　　年雨量：1,400 – 1,800 mm
   
  　　风味短评：花香、柑橘、蜂蜜、柚子与蔓越莓果酸、情人果、荔枝口感、酸质明亮、线条清晰。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间