soe单品咖啡和综合拼配咖啡豆区别？意式拼配咖啡怎么拼？

单品豆通常来自单一地区与庄园的咖啡豆，单品豆通常有自己的特殊风味，当然这是指精品庄园的豆子。而意式咖啡豆一般是不同产区豆咖啡豆拼配而成的。

近年来，很多咖啡馆的菜单上都有SOE这一选项。有一些不明真相的咖啡小白会跑来问前街：SOE是什么东西？SOE更高级更好喝吗？前街的门店也供应SOE吗？

SOE是Single Origin Espresso的缩写形式，意为单一产区浓缩咖啡。单品手冲咖啡大家喝得多了，不同的产区有着各自独特的风格。就好比非洲的咖啡豆明亮的酸质是好酸者们沉迷得不能自拔的产区。浓缩咖啡大家应该也品尝过了，如果是未经稀释的意式浓缩咖啡，口感浓稠风味集中，第一次喝的，都会被劝退。

那么，SOE的话，大家就把单品手冲喝意式浓缩咖啡两者结合起来，既有产区独特风格，风味也非常集中。若是非洲某一个产区的咖啡豆用于制作SOE咖啡，非洲豆特有的酸质就会被放得很大，稍有不慎，瑕疵也会被放得很大，可能会出现极度的酸感。

也因为这个原因，前街门店并不出品SOE。在浓缩咖啡的出品上，前街的门店采用的是自己精心设计的烘焙配方，向日葵暖阳拼配。

意式咖啡豆多以意式拼配咖啡豆的形式出现。拼配豆的出现是为了让咖啡的整体风味更加均衡，拼配豆的咖啡风味反而会比SOE的风味更加令人容易接受。在调配时，若豆子的份量选择有了误差，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味特性有所偏差。

所谓的咖啡豆拼配，并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起，而是要利用几款不同咖啡豆的特有风味，使其更加调和，这是调配咖啡豆比率最重要的细节。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘焙程度的差别，烘焙出不同的口味。同一种咖啡豆，在浅度烘焙的时候可能比较酸，而深度烘焙则变得厚重以及有明显的苦味。

咖啡豆的拼配最普遍的是三种咖啡豆进行拼配，但至少要用到二种，最多可达五种，调的过多反而造成与最初目标风味的不符。不同种类与产地的咖啡豆，各有独特的味道、香气与口感，依照自己喜爱的风味混合调配，就能做出自己的专属咖啡。

在拼配豆方式中，最具代表性的就是“先烘再配”与“先配再烘”，也就是咖啡师和烘焙师们常说到的“熟拼”和“生拼”。配豆也会随著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是“先烘再配”，在管理上则以“先配再烘”较佳。

前街门店在使用的意式拼配咖啡豆向日葵暖阳拼配是一款熟拼的意式咖啡豆。

【熟拼】

将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理，所以在管理上需要特别的投入。

近几年，酒味的咖啡热度不断攀升，前街在对向日葵暖阳拼配豆进行拼配时，考虑到这一因素，所以在制定拼配思路时想到要突出这款拼配豆最终出品要有酒香气息，而坚果、巧克力主调的咖啡一直以来都符合大众的口味，加上谁又能拒绝香香甜甜的咖啡呢。

前街咖啡向日葵暖阳拼配咖啡豆

产区：洪都拉斯&埃塞俄比亚

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、当地原生种

处理方式：精致水洗威士忌酒桶发酵&日晒

所以采用了70%的洪都拉斯雪莉拼配30%的埃塞日晒红樱桃。洪都拉斯雪莉是一款由雪莉威士忌酒桶发酵的咖啡豆，前街将这款咖啡豆的比例拉至70%是为了赋予这款咖啡浓郁的酒香气息。埃塞日晒红樱桃有着莓果的酸质，如果用于制作牛奶咖啡，当牛奶加热到65摄氏度时部分乳糖得到分解，微弱的酸更能承托出整杯咖啡的甜感。而由于意式咖啡豆一般采用较深的烘焙程度，会有如坚果、可可的主调。所以前街门店的拿铁咖啡入口会有一种酒香巧克力牛奶的感觉，冬天饮用的时候会显得特别的温暖。

前街这款意式拼配咖啡豆同样可以作为手冲咖啡豆推荐使用。由于这款拼配豆的烘焙程度较深，考虑到深烘咖啡豆中的物质与水接触后溶解速率较快，前街咖啡的咖啡师建议用较低的水温（88摄氏度）和较粗的研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）进行冲煮。由于水温较低，咖啡粉末颗粒较粗，咖啡粉与水的接触面积较少，为了得到咖啡中更多的风味物质，增加咖啡粉颗粒与水进行反应的时间，前街建议使用流速更慢的滤杯（KONO滤杯）。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率70%

注入30克水进行30秒闷蒸，小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，当滤杯中水位降至1/3继续注水，第三段水注入至225克即可停止注水，等滤杯中水完全滴落到下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街的向日葵暖阳拼配豆经过手冲冲煮后，在高温时有柔和的果酸，甜感明显，威士忌酒香浓郁；随着温度的变化，有巧克力和香草的风味明显，奶油余韵。

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