什么是湿刨处理法 曼特宁咖啡来历 印度尼西亚苏门答腊咖啡介绍

什么是曼特宁

曼特宁的英文是Mandheling，曼特宁咖啡闻名全世界的，主要是在苏门答腊北部种植和加工的，这种咖啡豆是以当地的原住民叫做曼特宁的族群所命名，为苏门答腊最重要的咖啡之一。

 

曼特宁咖啡这个豆子的由来主要是因为在第二次世界大战中，驻扎在苏门答腊岛的一名日本军人，他喝了一口当地人所给他的饮品，就是现在的曼特宁咖啡，之后他觉得还不错喝，向当地苏门答腊岛的原住民询问这是甚么咖啡，但这民苏门答腊的居民误以为他在询问她是甚么人和他从哪里来，结果这位苏门答腊的居民就回答说“曼特宁”。后来，这个曼特宁被传到了日本之后，然后这个名字就在本当地传开了，最后被认定为苏门答腊北边所生产的咖啡，主要是酸度低并经过混豆而成的咖啡通用名称，之后各国商人开始向当地询问想要购买这款曼特宁咖啡。

 

曼特宁咖啡植物主要生长在高海拔山区，当地的咖啡农大部分为有机种植，且位在苏门答腊，有成群连绵的火山，当地的火山土壤非常肥沃。大部分咖啡来自小农生产，从北苏门答腊山脉和亚齐山脉到棉兰港的都有当地的销售管道和他们的加工厂。不过有一个很严重的缺点就是，因为曼特宁是全世界相当有名的咖啡品种，尤其是苏门答腊这个地方更为有名，所以在销售和需求上一直不断在增加，对当地的咖啡农来说确实是一个非常好的商，不过同时质量能不能保持下去才是主要的要去探讨的。

 

曼特宁的故乡

熟知曼特宁的人一定都知道，曼特宁是指印度尼西亚苏门答腊所种植的咖啡，在这边有高级的曼特宁咖啡，我们一般会让曼特宁用一种手法，来凸显这种咖啡的特有风味，这种方式叫做湿剥法。

 

什么是湿刨法（Wet-Hulling）

 

这是印度尼西亚人所独创的一种处理咖啡豆的方式，可以表现出印度尼西亚咖啡的独特风味，湿拨法说清楚一点就是-半湿半干湿拨水洗法，主要是去除咖啡樱桃外面的果皮和果肉之后，先暂时不要用水去洗他，让他外面的黏液和咖啡豆能一起发酵大约1天的时间，接着再用水去除黏液，直接进行日晒，湿拨法的湿就是因为他日晒的时候不用晒到非常的乾，大约剩下30%~40%的含水量，接着把咖啡豆的外壳去除掉，接着就可以拿去卖。用这种方式呢，来处理咖啡的结果就是，他比水洗豆的方式更能降低咖啡豆的酸度，而且咖啡的风味会变的醇厚，这就是印度尼西亚的独有的特色。