一窥东南亚阿拉比卡有机咖啡产地 浅谈亚洲各地喝咖啡文化

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• 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔
• 东南亚的咖啡种植，在近代开始有了相当可观的发展前景。

   

  其中，不少咖啡种植者也开始投入了有机、永续、公平贸易的努力，尤其在泰国和越南，更连带推动了亲环境农场观光的旅游特色，可说是东南亚有机咖啡时代来临！

   

  以下是介绍在亚洲地区几家种植有机咖啡的知名有机农场。

   

  阿卡阿妈咖啡农场（Akha Ama）

   

  阿卡阿妈咖啡农场，由一群居住在泰国北部山区马佳泰村（Maejantai）的阿卡族人们（the Akha）所经营。由于当地气候非常适合种植阿拉比卡咖啡豆（Arabica），1990年代泰国政府引导阿卡族从事咖啡豆种植，但一直以来都遭受中间商的不合理交易对待。

   

  2010年，Lee Ayu（Ayu Chuepa）一家创立了阿卡阿妈农场，著手公平贸易咖啡的经营，从咖啡种植到销售一手包办，确保了合理收益。Lee的努力逐渐带动马佳泰村的发展，至今已有14个阿卡族家庭共同投入阿卡阿妈农场的经营。

   

  阿卡阿妈农场采取“环境和经营永续”的模式来营运，这与阿卡族的民族性有很大关系，阿卡族的生活传统是自给自足的，一直以来亲手种植、采集各种生活所需食材与用品，透过与自然合作的方式来生活，而非去对抗、征服自然。这种传统的民族文化观点，与现今的永续农业趋势不谋而合。阿卡阿妈农场混合种植了多元作物，减少使用化学肥料、除草除虫剂；长得与人一般高大的咖啡作物，种植在更高大的果树和多元品种的蔬菜之间，有利于土壤生态、产生腐殖土，防止山坡侵蚀并且有利于干旱季节时保留水分。透过定期的作物轮作，害虫对于作物的负面影响也下降了。

   

  在2010、2011年，阿卡阿妈农场的咖啡，在欧洲精品咖啡协会（Speciality Coffee Association）所举办的世界杯测师大赛（World Cup Tasters Championship），脱颖而出，被认证为是消费者所认同的独特品质、味道的优秀咖啡，在绿色咖啡的种植、烘焙、贮藏、冲泡上都达到了最高的标准。

   

  豆一昌咖啡农场（Doi Chaang）

   

  豆一昌村（Doi Chaang village）坐落在泰国北部山区（近老挝和缅甸边界），1960-90年代受到泰国政府协助，提供冬季作物、包括阿拉比卡咖啡豆（Arabica），鼓励居民从鸦片种植转向投入咖啡种植的。与阿卡族相同，非泰籍的山区少数民族，不会泰语，加上当时咖啡市场仍不健全，仅能仰赖中间人协助销售，却又被剥削利益。

   

  2003年，豆一昌村的Panachai Pisailert一家Wicha Phromyong，联合Pitsanuchai Kaewpichai共同创立了豆一昌咖啡有限公司（Doi Chaang Coffee Original Co., Ltd.），为了咖啡种植的永续发展而努力。与豆一昌咖啡有限公司合作的山村部落，还包括阿卡族（Akha）、傈僳族（Lisu）、华族（Chinese），经过15年下来的共同努力如今已涵盖了11,000英亩的咖啡种植地，在泰国、加拿大、东南亚各地的许多零售店皆有咖啡豆销售，也有不少的咖啡店分行。

   

  豆一昌咖啡农场获得USDA有机验证，提供消费者友善环境、友善个人的道德产品。当年投入阿拉比卡咖啡种植时，由于这些作物需要大量良好、稳定水源，广大的森林却因为过度灌溉而遭到了破坏。然而，阿拉比卡的高品质却也非常仰赖于树荫与生态多样的环境。

   

  为此，豆一昌的农夫们都努力合作建立、维系森林，种植多层级的树荫。如今，对于豆一昌的农夫们而言，“咖啡种植等同于造林”已经是共识，精心呵护从地球到杯子的每一个环节，确保总体而言最高品质的咖啡。

   

  豆一昌咖啡主要目标，是协助豆一昌的咖啡农夫们能够在销售作物时，获得更好的价格，发展并维持豆一昌咖啡的品质。为此，2006年他们和加拿大人John M. Darch合作，由加拿大的伙伴购入泰国生产的咖啡豆，由加拿大一方去从事烘焙、市场分销等（目前主要市场为南美和英国），并且承诺咖啡生产者能够获取销售盈利的50%，致力于公平贸易。

   

  今天，Baan Doi Chang已经成为世界上种植高品质阿拉比卡咖啡的主要地区之一。2015年8月，欧盟（EU）的地理标志认证了Doi Chaang Coffee的注册。

   

  从地球到杯子

   

  咖啡加工从种植到选择性采摘，到湿发酵，都经过特殊的配制，经过多年的认证，被誉为世界级特种咖啡。独特的香气，平衡的酸度，低咖啡因含量，以及完美的生长条件只是使豆一昌咖啡成为世界上最好的阿拉比卡咖啡之一。

   

  哥霍咖啡农场（K’Ho Coffee）

   

  1920年代，法国为越南带来了第一批的咖啡豆，哥霍家族（Co Lieng family）就在位于大勒（Dalat）浪平山（Lang Biang Mountain）山坡进行咖啡种植。然而，越南在咖啡种植上一直以来都面对巨大挑战：森林过度砍伐、土壤枯竭、农民遭受剥削等。

   

  农场经营到了家族的第四代子嗣Rolan Co Lieng，她和的美国籍丈夫Joshua Guikema，致力于协助农场找到绿色阿拉比卡咖啡的销售市场。2012年Joshua在一个有机市集上接到了一笔20吨咖啡的订单，却因为无力大量生产而回拒了。Joshua开始投入创立特种咖啡的品牌——购买新烘培机器、设计企业商标，与社区群体共同商讨特种咖啡的市场定位、永续性、生产方式的透明度等等。在这样的聚集商讨之下，社群的彼此共享观点、分享咖啡生产与加工技术，形成了哥霍家族的部落中更强烈的社群意识，推动了哥霍咖啡社区品牌的发展。

   

  Rolan和Joshua建立起“哥霍咖啡”的家族企业，致力于提供新鲜烘焙、友善环境的特种阿拉比卡咖啡。此外，也由农场直接销售到当地社群与国际买家，确保农夫能够得到合理的销售营利。

   

  亚洲各地喝咖啡文化

   

  一般西方传统的咖啡冲调方式，离不开美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡之类的。然而，东南亚人们冲泡和饮用咖啡的习惯，却与人们熟知的不尽相同！

   

  在东南亚有特别的“喝咖啡”文化，同时东南亚之咖啡生产已占世界排名二、三，喝咖啡已经成为生活重心之一，下次到东南亚旅行喝杯咖啡时别漏气哟！以下姑且跟著我们一窥究竟！

   

  泰国

   

  泰国特有一种泰式冰咖啡，泰国人称之为Oliang或Oleang，带有泰国料理特有的强烈风味。Oliang味道偏甜，在冲调时会加入别的材料，如炼乳、无糖炼乳、豆浆、玉米、芝麻籽，或者其他个人喜好的材料！传统的泰国咖啡是用浓缩或淡化的牛奶制成的，而我们则是使用奶油椰子奶代替无乳制品。少许豆蔻和杏仁粹取物将这种饮料的奶精组分带到另一个水平。然后将浓咖啡冲泡在奶精和冰上，以完成这种美味的饮料。

   

  马来西亚

   

  马来西亚的白咖啡（White Coffee）源自于怡保（Ipoh），是十八世纪时一位海南籍的咖啡烘培师，为了来自中国清朝的华裔移民，所特别创制的。烘培时加入了黄油、去除了咖啡豆本有的苦涩，冲泡时加入炼乳，饮料成品颜色偏浅褐色。除了深受当地人们喜爱之外，白咖啡在新加坡也是广受欢迎的大众饮料之一。

   

  马来西亚另也有一传统式的黑咖啡，当地人们称为“kopi O”，在烘培过程加入了糖和人造黄油，带有浓郁苦香风味但不涩口。咖啡豆用棕榈油人造奶油烘烤，所得的咖啡含有炼乳。[1]作为商业销售的一部分，怡保白咖啡的主要流行品牌是旧城白咖啡。

   

  印尼

   

  拥有丰富、特殊传统咖啡文化的印尼，将咖啡称之为“kopi”，使用布袋冲泡，每次冲泡之后不太常冲洗，所以泡出的咖啡带有一种特殊风味。在烘培咖啡豆时，会使用黄油和玉米粒，烘焙出一种带有甜味的深度风味、世界独有的咖啡豆。

   

  苏门答腊曼特宁咖啡（Sumatra Coffee），使用一种传统的潮湿碾磨碎法（Giling Basah），比起世界上普遍使用的碾磨方式而言，让咖啡保留了更高的湿润程度，可以冲调出一种特有的顺滑口感、伴随强烈香气的咖啡。

   

  爪哇则特产麝香猫咖啡（Luwak Coffee）。十八世纪时，当地人让野生的亚洲狸猫进入殖民者的咖啡种植地，吃了成熟的咖啡浆果，而这些狸猫吃剩留下的种子，就被当地人们收集起来、清洗、晒干、烘焙，制成了麝香猫咖啡。味道与一般的黑咖啡没有太大的差异，但是咖啡豆的香气是更为突出的。

   

  越南

   

  越南的滴式咖啡（Drip Coffee），是一种特有的饮用咖啡方式，可谓是考验耐心的艺术。他们使用一种特殊的杯子，上面有一个金属制的过滤器（phin），在其中放入经碾磨的咖啡豆，加入热水后，需耐心等待香味浓郁的咖啡从中滴落。为了中和罗布斯塔咖啡的偏苦风味，大部分越南人会加入炼奶饮用，甚至加入鸡蛋、优格、水果！

   

  柬埔寨

   

  1700年代法国殖民时期开始种植咖啡。传统上喜欢深度烘焙的咖啡（近乎黑色），将咖啡豆磨碎，使用类似袜子布袋的筛子来冲泡，冲出一杯非常浓郁的黑咖啡。
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• 阿拉比卡|阿拉比卡咖啡豆家族成员_阿拉比卡和罗布斯塔