手冲咖啡是如何演进的？带你探索这种单纯的冲煮法！

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• 随便踏进一间精品咖啡店，十之八九至少有一个手冲咖啡器具。V60滤杯与Chemex手冲壶虽已问世几十年，仍是现今第三波咖啡风潮的代表物。

  　　

  　　但手冲咖啡是如何演进的？这种单纯的冲煮法，为什么是精品咖啡风潮中的宠儿？本文带你一探手冲咖啡的历史。

  　　

  　　一切的源头

  　　

  　　百年来，世界各地的人煮咖啡时，都是将磨好的咖啡粉倒入壶，用水加热，比如沙乌地阿拉伯与土耳其。1810年左右，有人发明了咖啡渗滤壶，用它煮咖啡时，热水会反覆通过咖啡粉。它是当时欧洲最常见的冲煮方式。义式咖啡机紧接着出现。

  　　

  　　但20世纪时，德籍妇人梅莉塔?斑姿不满意用渗滤壶煮的咖啡口味和杯中的咖啡渣，所以开始研发替代的冲煮法。她用钉子在金属罐上戳洞，再配合吸墨纸烹煮咖啡，成品比渗滤壶煮出的咖啡不苦，也没有咖啡渣捣乱。1908年六月，梅莉塔为这个过滤器申请专利，梅莉塔公司也随之成立。

  　　

  　　1909年，梅莉塔和她的先生雨果，在莱比锡贸易博览会上发表了他们的过滤器，并大受欢迎。1930年代，梅莉塔发明了现代人熟悉的圆锥形滤杯，这个设计改善了咖啡成品品质，因为咖啡萃取面积变大了。当然，他们也发明了比金属罐更省时省事、用来支撑滤纸的器具。他们做了简易的圆锥形滴漏装置，放在杯子或壶的上缘，据说他们卖出的第一个滤杯底部有八个孔洞，但1960年代又改成只有一个孔洞。

  　　

  　　过去，咖啡滤布在拉丁美洲盛行了好几年，但滤纸的发明与商品化，大大改变了我们冲煮咖啡的方式。梅莉塔公司现在是全球企业，他们的滤纸与滤杯遍及全世界的厨房与咖啡厅。

  　　

  　　手冲咖啡的演进

  　　

  　　其他人也发明了各样的手冲与过滤装置，和梅莉塔滤杯几乎同时期问世。

  　　

  　　1941年，德籍化学家彼得?施伦博发明了经典的玻璃手冲壶Chemex。据说彼得的个性古怪，致力于提升日常物品的效率，增添乐趣，他申请了超过三百项专利，包含鸡尾酒调酒器和汽车。因他在化学上的专业，他非常清楚咖啡萃取的方式，也借此发明了厚滤纸，他的合作厂商说这些滤纸能让咖啡不苦、不油、没有残渣。

  　　

  　　1959年，当时的人认为这种特别的沙漏形咖啡壶Chemex，是近代最棒的发明之一，它同时考量到实用性。

  　　

  　　玻璃壶颈上有一圈木头，便于使用者拿取热壶，皮绳则能防止滑动。玻璃壶由实验室的玻璃器皿发想，防止吸收异味或化学残留物，影响之后冲煮的成品。

  　　

  　　此外还有许多受欢迎的日本手冲器具。1921年，化学玻璃器材生产公司Hario在东京成立，他们发明了V60滤杯，以改良当时的过滤器支撑物。