巴西2013年COE冠军 巴西圣母之光庄园咖啡故事等级品种口感特点
发表于:2024-11-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月26日,巴西 圣母之光庄园 日晒 产区:米纳斯 海拔:1200m 品种:黄波旁 处理法:日晒 风味:热带水果 菠萝蜜 红色莓果 说到咖啡,很多人都会想到巴西。 巴西是世界第一生产大国,也是全球咖啡消费第二大国(美国第一)。在巴西,各个学校的早餐计划,餐厅都提供咖
巴西 圣母之光庄园 日晒
产区:米纳斯
海拔:1200m
品种:黄波旁
处理法:日晒
风味:热带水果 菠萝蜜 红色莓果
说到咖啡,很多人都会想到巴西。 巴西咖啡出产量是世界第一生产大国,也是全球咖啡消费第二大国(美国第一)。在巴西,各个学校的早餐计划,餐厅都提供咖啡。巴西球星罗马里奥41岁仍能进球,据说是每天喝十杯咖啡(不建议每日喝咖啡超过四杯)。相比下我们国家经常说小孩子不能喝咖啡。
尽管巴西咖啡产量大,在以往,巴西的咖啡却因粗糙的日晒法造成的腐杂日晒味被诟病。随着巴西发明了果肉日晒法(Pulped Natural),巴西咖啡的品质大幅度提升,再加上精品咖啡的不断发展,巴西的农场主越来越注重咖啡的精致化,近年来,作为咖啡第一生产大国,巴西咖啡也在第三波精品咖啡浪潮中有着稳固的地位。
巴西咖啡的等级划分,包括生豆等级和杯测等级。
一. 生豆等级
1. NO.2-NO.8
按扣分制,按照300克生豆的瑕疵率分为NO.2-NO.8七个等级。有人可能问为什么没有NO.1,因为NO.1必须是一颗瑕疵豆都没有,这几乎是不可能的。因此巴西咖啡生豆最高等级为NO.2;
2.NEW-YORK NK 瑕疵颗数
NY2 6 defects
NY2/3 9
NY3 13
NY3/4 21
NY4 30
NY4/5 45
NY5 60
二. 杯测等级
1. 这是巴西咖啡的常用分级。分为Strictly Soft→非常柔顺、Soft→ 柔顺、Softish→ 有一点柔顺、Hardish→ 不顺口、Rioy→ 碘呛味;
2 .Fine Cup(FC), Fine,Good Cup(GC), Fair Cup,Poor Cup, Bad Cup,其中FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。
巴西生豆常见命名方式:国家+产区(港口)+分级名称+杯测质量。假设一款巴西生豆的名称为Brasil Santos NY2 FC, 意思是巴西圣多斯产区的生豆,瑕疵率为每三百颗约9颗瑕疵豆,杯测为最高等级,这个名称代表着巴西豆的最高等级。当然很多庄园或者供应商命名并非如此死板,假设见到Santos NO2.的,相信大家也知道是什么意思了。
说完巴西咖啡的概况,下面开始介绍一支优秀的巴西精品豆,来自巴西的圣母之光庄园(Nossa Senhora de Fatima Farm),一个种植了60多年咖啡的传统庄园。
一.庄园概况和荣誉
圣母之光庄园位于巴西生产精品咖啡最多的Minas Gerais地区。在2013年,圣母之光庄园种植的咖啡,凭借92.22分,以最高分成为巴西COE(Cup of Excellent)晚收季的冠军。
圣母之光庄园所有者为Regina Lucia和Edmo Villela夫妻二人。二人的儿子们Cinthia,Tatina,Claudia和Rnoney Dias Villela目前在经营这个庄园。目前第四代人开始步入咖啡种植行业。
二.生豆品种——黄波旁
波旁(bourbon)是阿拉比卡的一个分支,波旁有红波旁,黄波旁,粉波旁和橙波旁。另有产量极低的尖身波旁市面罕见。其中黄波旁在果实成熟后呈黄色,一般咖啡果实成熟后是红色。黄波旁甜度高,烘焙上不管浅焙还是深焙都适合,近几年黄波旁种频繁在COE前三,令人瞩目。
三.风味介绍
杯测上达到87高分。热带水果,百香果,菠萝蜜,哈密瓜,樱桃,红色莓果的风味,中高醇厚度,芭乐和红酒余韵。
这款巴西圣母之光非常适合喜欢醇厚和甜感的人品尝,尽管巴西咖啡产量大,但要既有巴西地域特色,又干净的优质巴西豆,并不多见。这个COE冠军庄园的巴西咖啡推荐给你。
2020-08-03 08:33:22
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