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前街咖啡豆烘焙的三大潮流 咖啡不能一味追求浅烘焙!

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡豆 烘焙的三大潮流: 1. 由浅焙到中浅焙 烘焙时有三个决定咖啡风味的要素: 甜、酸和苦味。一般来说,烘焙时间 愈长,留下的酸味愈少,苦味却会随 之增强,甜味则介于酸味

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  • 前街咖啡豆烘焙的三大潮流:

    1. 由浅焙到中浅焙
     
    烘焙时有三个决定咖啡风味的要素: 甜、酸和苦味。一般来说,烘焙时间 愈长,留下的酸味愈少,苦味却会随 之增强,甜味则介于酸味与苦味高峰 之间。咖啡界曾经追求极浅焙,“浅到饮expresso 都酸到好似柠檬汁般酸。” 现在大家开始取得平衡,增强甜度, 让咖啡豆的风味发展得丰富一点,要多点坚果味,口感也不再单薄。
     
    2. 回归日晒
     
    日晒法容易受天气和环境因素影响, 有时会带负面的风味,曾被水洗和蜜处理等方法取代。随着近年日晒技术 进步,晾晒咖啡豆的非洲床(African Bed)更为普及,同时咖啡界追求特别风味的咖啡豆,炒豆师又回到日晒 的怀抱。“水洗的风味不似日晒般复 杂,日晒处理多了种发酵后复杂的水果味道,甜度也较高。”他建议水洗豆可以用来作手冲咖啡,较能呈现酸 甜风味;日晒豆则可以做浓缩咖啡, 凸显那爆炸的甜味。
     
    3. 混合咖啡仍是主流
     
    单一咖啡豆(single origin)近年是咖啡店大热,“以前也觉得混合未必够单一好,但现在又开始有人觉得,单一咖啡豆人人都有,混合咖啡豆就较有个性。看你要饮到产地的心意或是咖啡店的专属味道。” 前街咖啡也有供豆给不少咖啡店, 混合豆仍占多数:“大多数人饮惯奶啡,单一咖啡落到奶啡中未必是令人最舒服的组合。因为单一咖啡太有个性,偏向了某种风味,所以混合咖啡豆仍是主流,配合到不同咖啡。” 也要看咖啡店的客路,是要追求稳定味道,还是喝到最时令的咖啡豆风味。像小编就偏爱味道突出、较似果茶的东非咖啡豆。

 


2018-06-09 15:40:53
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