如何手冲哥伦比亚LOD比赛希望庄园咖啡豆_冰手冲哥伦比亚教学

哥伦比亚此前一直是COE（Cup of Excellence，是一种精品咖啡评级制度）的参与者，在2015年COE比赛结束后，宣布暂停COE在哥伦比亚的项目。2016年，哥伦比亚举办了首届咖啡品质大赛Land of Diversity。此次比赛的意义在于向世界展示哥伦比亚咖啡不仅是风味均衡，而且风格多样，同时采用赛后拍卖的方式，鼓励更多咖啡农更用心地投身到咖啡豆种植中。

 

LOD大赛分为五个方面进行评测，包括最佳酸质acidity、最佳平衡balance、最佳干净度clean cup、最佳醇厚度body和（非传统风味的）特殊风味奖exotic，籍此鼓励咖农种植出风味更佳的咖啡。

 

此前收到哥伦比亚咖啡协会的邀请，参加了“Land of Diversity”的评委与竞拍，本次比赛共有来自哥伦比亚15个省份，1360份参赛豆，经过多轮杯测挑选。诚品咖啡最终拍下了来自Cauca（考卡省）La Esperanza（希望庄园）的微批次和来自Huila（慧兰省）Cedro-El Cisne（雪松庄园）的微批次,还有来自Cauca（考卡省）La Tienda(廷达庄园)。

 

如何把哥伦比亚咖啡【LOD比赛希望庄园】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【LOD比赛希望庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【LOD比赛希望庄园】

 

前街咖啡冰手冲【LOD比赛希望庄园】参考：

 

哥伦比亚咖啡【LOD比赛希望庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。