巴拿马 柏林那庄园 日晒精品咖啡豆风味口感香气描述
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural 巴拿马 柏 林娜庄园 卡杜拉/卡度艾种 日 晒处理法 国家:巴拿马 产区:波魁特 海拔:1600米 处理方式:日晒 等级:SHB 品种:铁比卡 风味叙述
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Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural
巴拿马 柏 林娜庄园 卡杜拉/卡度艾种 日 晒处理法
国家:巴拿马
产区:波魁特
海拔:1600米
处理方式:日晒
等级:SHB
品种:铁比卡
风味叙述:水果主调、莓果、草莓、酒香
巴拿马卡莎‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年,
是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一,
总部位于巴鲁火山裙带的山谷中,
家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、
庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴,
组成的庄园员大都有百年的历史这包含有
Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等,
相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法
卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的伙伴遵循波魁特产区当地传统
对环境友善的方式栽植咖啡,
但为提高生豆品质,有别于以往,
增加生豆处理每一个环节的严谨制度,
包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama
最佳巴拿马竞标的常胜军,更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
新鲜的空气和绿意盎然的森林,
融化在风光明媚的景色里,丰富了这个区域的咖 啡风味。
而这里就是位在巴拿马-波魁特的柏林娜庄园。
海拔1600米,平均气 温在15-20度左右,
气候宜人,自然资源丰富,是种植咖啡的宝地。
于1930年以种植高品质咖啡豆为主要生产。
但是几年之后碰上第一次 经济萧条,
他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Dia一生的故事贩卖。
在1997年另一个负面的经济环境辗转给予了
Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot经营这农场的机会。
在Mr.Jacob Boot带领下柏林娜庄园获得了
Best of Panama 第一名、
并连续蝉联Best of Panama 1998/1999的冠军,
2000年也荣获SCAA-Cupping Pavilion第一名。
近年也多次在新体制的Best of Panama得到相当好的成绩
每个人喜好的口感也不一定,
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
有些事必须向大家说明,
咖啡豆是农产品,
会因每年气候变化而有点差异,
如果觉的有点差异,请见谅!
下次可考虑其它的咖啡豆。
*
生豆的外观越翠绿表示水份越多,
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟,
建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机)
泛白的部份越多表示水份越少,
*
有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味,
有些是泛白偏多烘培后口感比较好,
烘培过程有许多技巧,
相同烘培度但时间与温度的曲线不同,
口感也略有不同,每个人喜欢的风味也不一定,
可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
2017-10-03 18:20:28
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