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巴拿马 柏林那庄园 日晒精品咖啡豆风味口感香气描述

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural 巴拿马 柏 林娜庄园 卡杜拉/卡度艾种 日 晒处理法 国家:巴拿马 产区:波魁特 海拔:1600米 处理方式:日晒 等级:SHB 品种:铁比卡 风味叙述

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  Panama Boquete Ruiz Berlina Caturra/Catuai Natural
 
  巴拿马 柏 林娜庄园 卡杜拉/卡度艾种 日 晒处理法
 
  国家:巴拿马
 
  产区:波魁特
 
  海拔:1600米
 
  处理方式:日晒
 
  等级:SHB
 
  品种:铁比卡
 
  风味叙述:水果主调、莓果、草莓、酒香
 
  巴拿马卡莎‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年,
 
  是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一,
 
  总部位于巴鲁火山裙带的山谷中,
 
  家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、
 
  庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴,
 
  组成的庄园员大都有百年的历史这包含有
 
  Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz…等,
 
  相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法
 
  卡莎露易斯 Casa Ruiz和他的伙伴遵循波魁特产区当地传统
 
  对环境友善的方式栽植咖啡,
 
  但为提高生豆品质,有别于以往,
 
  增加生豆处理每一个环节的严谨制度,
 
  包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
 
  卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama
 
  最佳巴拿马竞标的常胜军,更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
 
  新鲜的空气和绿意盎然的森林,
 
  融化在风光明媚的景色里,丰富了这个区域的咖 啡风味。
 
  而这里就是位在巴拿马-波魁特的柏林娜庄园。
 
  海拔1600米,平均气 温在15-20度左右,
 
  气候宜人,自然资源丰富,是种植咖啡的宝地。
 
  于1930年以种植高品质咖啡豆为主要生产。
 
  但是几年之后碰上第一次 经济萧条,
 
  他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Dia一生的故事贩卖。
 
  在1997年另一个负面的经济环境辗转给予了
 
  Casa Ruiz S.A 的Mr.Jacob Boot经营这农场的机会。
 
  在Mr.Jacob Boot带领下柏林娜庄园获得了
 
  Best of Panama 第一名、
 
  并连续蝉联Best of Panama 1998/1999的冠军,
 
  2000年也荣获SCAA-Cupping Pavilion第一名。
 
  近年也多次在新体制的Best of Panama得到相当好的成绩
 
  每个人喜好的口感也不一定,
 
  可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
 
  一爆中下豆
 
  一爆结束下豆
 
  一爆结束到二爆中间下豆
 
  碰触到二爆下豆
 
  进二爆10-15秒下豆
 
  二爆密集下豆
 
  希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
 
  *
 
  有些事必须向大家说明,
 
  咖啡豆是农产品,
 
  会因每年气候变化而有点差异,
 
  如果觉的有点差异,请见谅!
 
  下次可考虑其它的咖啡豆。
 
  *
 
  生豆的外观越翠绿表示水份越多,
 
  烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟,
 
  建议烘焙前先降低水分(可日晒几日或使用除湿机)
 
  泛白的部份越多表示水份越少,
 
  *
 
  有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味,
 
  有些是泛白偏多烘培后口感比较好,
 
  烘培过程有许多技巧,
 
  相同烘培度但时间与温度的曲线不同,
 
  口感也略有不同,每个人喜欢的风味也不一定,
 
  可以尝试不同的烘培度试看看比较喜欢那一种。
2017-10-03 18:20:28
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