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Cold Brew Coffee | 冷萃咖啡制作指南 轻松DIY

发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Cold Brew Coffee / 冷萃咖啡,国内貌似是从去年夏天开始流行起来的。冰冰的口感,味道更温和平衡,做法也是出奇地简单,今天就来聊聊它!魅力点到底在哪里? 目 录 1. 什么是Cold Brew Coffee /冷萃
 
 

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 Cold Brew Coffee / 冷萃咖啡,国内貌似是从去年夏天开始流行起来的。冰冰的口感,味道更温和平衡,做法也是出奇地简单,今天就来聊聊它!魅力点到底在哪里?
 
目 录
 
1. 什么是Cold Brew Coffee /冷萃咖啡?
2. 冷萃咖啡和冰咖啡的区别
3. 自制冷萃咖啡
 
NO.1
什么是冷萃咖啡?
 
 Cold Brew Coffee最早开始于美国,通过instagram等社交软件慢慢影响到日本、欧洲国家,随着星巴克正式推出“Cold Brew Coffee”,冷萃咖啡终于火遍全球。
 
 如其名,冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡,是一款纯正的“冰咖啡”。与冷泡茶类似,通过长时间、低温萃取,获得更加温和而又平衡的咖啡。
 
NO.2
冷萃咖啡 vs 冰咖啡
 
 平时我们常说的冰咖啡,是高温萃取而得的热咖啡,通过冰块、冰水等急速降温制作而成。而冷萃咖啡,如上文中所说,是低温长时间萃取出来的纯正“冰咖啡”。
 
 未经过高温萃取的咖啡,抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放,因此得到味道更加温和甘甜的冷萃咖啡,不会过酸,也不会过涩。
 
 又因为冷萃咖啡的制作原理十分简单,只需要把握粉水比例,通过长时间(12小时以上)浸泡,即可得到一杯冰凉爽口的咖啡,受到了很多上班族的热爱。前一晚在家磨粉冲泡,冰箱冷藏一夜,第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。
 
 此外,据说冷萃咖啡可以保存更长的时间,而不失风味。总之,冷萃咖啡绝对是黑咖啡爱好者的福音~
 
NO.3
自制冷萃咖啡
 
/// 食 材(450ml)
 
咖啡豆 40g
冷水 500ml
 
★ 粉水比例,比平时手冲的比例高一些即可。熟练后,可按照自己的口味来。食谱中40g豆,500ml水,是喝的时候我还会加冰块,因此比较浓。如果不加冰块,可以降低至30g:500ml
 
★ 拍摄食谱时,我用的是浅焙的艾力达咖啡豆,因此冲泡出的咖啡颜色会较浅。这款豆子被我闲置了很久,因为实在有点太酸了。。但是冷萃的方式让它的酸味变得不那么明显。
 
/// 做 法
 
 
❶ 称量咖啡豆/粉 称取咖啡豆,将其磨成粉。磨得细萃取时间短一些,磨得粗则需要更长的萃取时间。
 
❷ 冷水冲泡 折叠滤纸,放入茶壶滤网中,将咖啡粉倒入,再将冷水缓缓倒入壶中。
 
★ 冲泡方式有很多,也可以用法压壶,压一压就好。或是咖啡粉直接冲水,喝之前再过滤。我就是简单运用了一下手边有的工具。

 
 
❸ 冷藏萃取 将咖啡放入冰箱冷藏过夜,等待萃取完全。
 
❹ Enjoy!
 
 
    
      
 
❺ 也可以参照 奶盖 的做法,制作冷萃咖啡奶盖~

 
玻璃杯、茶壶、杯垫,
2017-06-14 12:23:00
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